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手羽元は骨の部分に包丁を入れ、さっと茹でておく。じゃが芋は2-3ツに切り、水にさらす。
鍋にサラダ油を熱し、手羽元を炒める。
じゃが芋を加え、炒め合わせる。
水[ひたひた]を入れて煮立たせる。アクを取り、酒・砂糖を加える。落し蓋をして、弱-中火で10分程煮る。
刺身しょう油・みりんを加え、20分程煮る。
ニンニクを入れ、汁気が少なくなるまで煮る。