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梨の皮をむき、四分の一をさらに３～４個に薄く切って小鍋にいれていく。
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グラニュー糖を振りかけ、水は入れずに強火でがーっと炒める。
水分が出てくると思いますが、崩れないように炒める。途中で、ブランデーかラム酒などを入れて、中火以上のまま、キャラメル状に焦がす。透明になってくると思うので、適当に焦げ目がいい具合になればＯＫ。
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タルトなどの焼き菓子のトッピングにしても良いし、冷やして、デザートにしてもらっても。寒天ゼリーなどもオススメ。
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＜ゼりー・バージョン＞２、の後で梨を一旦取り出して、鍋は洗わず、水を４００ｃｃ入れて沸騰させ、砂糖６０ｇ程度を入れて、薄めのキャラメル風味の液体を作り、粉ゼラチン２袋/10ｇを溶かして林檎ゼリー２００ｃｃを加えて梨を戻して、型に入れて冷やす。
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これは、プラスチックのコップに入れたプレゼント用のゼリー。飾り用に少しよけておきます。寒天でする場合には、キャラメル液を少し濃くして寒天を溶かし、梨をもう一度一緒に煮て、ジュースを加え
ないで煮詰めて固めてもおいしいと思います。
コツ・ポイント
素材がおいしければ、なかなか幸せな感じの濃厚な味になります。砂糖はけっこう多目ですが、水っぽい梨だと微妙かも。甘いほうが幸せなお味では？もちろん、まとめて何個か作ってもいいと思いますが、焦げにくいとキャラメルにならないので、底面積の広いフライパン型の鍋あたりがよいと思います。
このレシピの生い立ち
公開日：
03/09/06
実は柿でこーいうのをするのがけっこう好きで、２０世紀梨だとむかないと思いますが、洋ナシのコンポートみたいでまあまあなんじゃないかなと。
簡単リンク
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梨のキャラメルコンポートさっそく作ってみました！
りんごとはまた違った感じでなかなかおいしくできました♪素敵なレシピをどうもありがとうございました。
そこでお願いがあってまいりました。
若干このレシピをアレンジしバターケーキの上に乗っけて作ったオリジナル？のケーキのレシピをひーみさんのレシピからヒントを得たということを明記したうえで、Cook上でアップすることを承諾していただけないでしょうか。
ぜひぜひよろしくお願いいたします。
あんなんでよければ、というか。アップルパイのフィリング作りと変わらないようなものですが。気に入って下さったのなら幸いです。
mookoさんのケーキはどんなのでしょう？
楽しみにしています♪
りんごとは違った食感に小さな感動を覚えまして…(笑
拙いながらも初めての写真つきレシピの公開です。(できあがりだけですけど）良かったら遊びに来て下さいね！
おいしそうなケーキになっていますね！
和梨の洋梨風ケーキ！
バターケーキ。私もそんな気はしていたのですが、手抜きしすぎてうまくいかなかった過去があるのですネ、実は・・・。
次には、この配合で私もチャレンジしてみたいと思います。
梨の量はけっこうたくさんですよね？
老婆心ながら、半分くらいは刻んでケーキ生地にいれてもよさそう？水分含んで、梨の煮たのも重量があるので・・・
梨が終わる前にチャレンジしなきゃ～って。
味のほうもなかなか良くって、紅茶と相性ばっちり★ですよ。
ところで半分を刻んで生地に入れる作戦、私も食べながら考えました。
正直梨２個だと上に飾るには若干多いのですよ。
焼き上がりに梨が沈まないよう、少し粉をまぶした状態で生地に混ぜ込むか、もしくは粉と一緒に混ぜこむといいかもしれませんね。実際に試していないのではっきりは言えないですけど、梨半個～１個くらいが妥当でしょうか…？
おっしゃるように水分が多く重量がありますものね。
梨が終わる前に試してみて下さいね。