ライ麦入り！ソフトカンパーニュ

パン生地を作り一次発酵（約２倍になるまで）

ＨＢで捏ねる場合
（ｼｮｰﾄﾆﾝｸﾞ以外の材料を入れて捏ね始め、３分頃にショートニングを入れ、１０分で終了。）

一次発酵終了後、軽くガスを抜いて丸め、ベンチタイム（約２０分）※丸め方は、【生地の丸め方①～⑤】を参考にして下さい。

【生地の丸め方②】
生地を外側から内側に折り、空気が入らないように軽く押さえる。

【生地の丸め方③】
残りの生地も同様に繰り返す。

【生地の丸め方④】
生地を裏返して、表面の生地がピンと張るまで、上から下へ包みこむようにまとめる。

ベンチタイム後、生地を丸めなおす。
【生地の丸め方】を参考にして下さい。

発酵かごに上新粉を茶漉しでふっておき、丸めなおした生地を入れる（とじ目を上にする）

発酵かごがない場合（直径１５ｃｍ位に丸めた生地を、天板（オーブンペーパーを敷いておく）にのせて仕上げ発酵する。）

発酵後、生地の上にオーブンペーパーをかぶせ、ひっくり返す。

発酵かごがない場合
（生地に上新粉を、まんべんなく茶漉しでふる）

クープを入れる。（今回は十字）
【クープの入れ方①】を参考にして下さい。

※天板を入れて２００度に予熱しておく。（焼き色が付きにくいオーブンの場合は、もう少し高温で予熱）

２００度に予熱したオーブンで約３０分焼く。
（焼きむらを防ぐ為、途中１回取り出して、向きを変える）

※途中、上面が焦げそうな時は、アルミホイルを被せて下さい。

中は、しっとりふんわりしています。

【葉の形のクープ】
①真中②左右３本
このクープは、できるだけ浅くクープを入れています。

【クープの入れ方①】一般的な入れ方は、刃を右斜め４５度位倒して、生地の表面の皮を薄くはぐように切り込みを入れます。

パリッ、ふんわりと焼く為に、私は、ピザプレート（石板）を使って焼いています。（レンガプレートともいうのかなぁ）

ピザプレートは、遠赤、蓄熱効果によって高温を安定して維持させて、表面はしっかり、中はふっくら柔らかく仕上げてくれます。

冷めたら、乾燥しないようにビニール袋に入れてください。

そのままでもおいしいですが、トーストすると、サクッとしておいしいです。

オーブンを開閉する際、庫内の温度が下がるので、高めに予熱しておいて下さい（庫内計を置いて確認してみて下さい）

【仕込み水の適温】
春・秋は約３５度、夏は約１０度、冬は約４５度
レンジで温めています

【レーズンとくるみ入り】
レーズンを約１００ｇ、くるみを約５０グラム入れて焼きました。

サンドイッチを作る時は、小判型で作る方が切りやすくて便利です。