ふわふわ☆苺のムースケーキ♪
Description
作り方
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●スポンジ作り●
(※写真は12センチ丸型を使っているので、18センチ丸型だと見た目が半分の高さになります)
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全卵を溶きほぐし、砂糖を加えてハンドミキサーで混ぜる。
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ここまで泡立てたら、泡を均一にするために、泡だて器で優しく混ぜる。
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ある程度混ざったら、湯煎で溶かしたバターに先ほどの生地を1/5加えて混ぜ合わせる。
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先ほどのバター入り生地を残りの生地に入れて、さっくり混ぜ合わせる。
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紙を張った型に生地を流し入れ、少しトントンと叩いて気泡を抜く。
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170℃に予熱したオーブン下段に入れて30分焼く。竹串を刺して、何もついてこなければ焼きあがり。
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焼きちぢみを防ぐために、20センチくらい上の位置から型を落とす。
表面を下にして、生地を冷まして出来上がり。
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※一晩ラップなどにくるんで置いておくと、スポンジが切りやすいです。
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下準備③
ゼラチンは水につけてふやかしておく。
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●イチゴムース●
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イチゴを洗って水気を切り、ヘタをとってミキサー(orフードプロセッサー)でピューレ状にする。
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鍋に牛乳とグラニュー糖を入れて、回りが沸々となってきたら火を止め、ゼラチンを加えてよくかき混ぜる。
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イチゴピューレに、先ほどの液を入れ、レモン汁を加えて混ぜる。
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別のボウルに生クリームを8分立てに泡立てて、先ほどのイチゴ液に加えて混ぜる。
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耐熱皿に水とグラニュー糖を入れて、ラップをし、700W約50秒加熱し、シロップを作る。
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スポンジを型よりも小さめに回りをカットして、4枚に切り分ける。(18センチ丸型は2枚にスライス)
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シロップをハケでスポンジに塗る。
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スポンジを型に入れて、その上にイチゴムースを半量流し入れる。
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さらにスポンジを置いて、その上に残りのイチゴムースを流し入れ、表面を平らにする。
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冷蔵庫で30分冷やし固める。
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●イチゴゼリーで仕上げ●
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イチゴを洗って水気を切り、ヘタをとってミキサー(orフードプロセッサー)でピューレ状にする。
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鍋にイチゴピューレとグラニュー糖を入れて火にかけ、沸々としてきたら火を止め、ゼラチンを加えてよくかき混ぜる。
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熱いうちに裏ごしする。
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冷やして固まったイチゴムースを冷蔵庫から取り出し、ごく薄く切った飾りイチゴを乗せる。
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荒熱の取れたイチゴゼリーを流し入れ、表面を平らにし、再び冷蔵庫に入れて冷やし固める。
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固まったら、型の回りに温かい布巾をあてて、型から取り出しやすくする。
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取り出して、完成。
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断面図はこんな感じになります。
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ビスキュイでおめかししても☆
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