ラーメンの麺

ラーメンの麺
ベーキングソーダを加えるとカン水がなくてもラーメンの麺ができちゃいます。(ID1675117に改良版を載せてます。)
買い物リストに追加
買い物リストに追加
買い物リストに追加

材料 (5人分)

強力粉 (bread flour)
300g
中力粉 (all purpose flour)
200g
1個
6g
200g
ベーキングソーダ
6g
コーンスターチ
打ち粉分

1

強力粉、中力粉を大きめのボールに入れ、よく混ぜる。
別のボールに卵、塩、水、BSを入れ塩が溶けるまでよくかき混ぜる。

2

粉の中心にくぼみを作り、手順1で用意した塩水を注ぎ入れ手でよく混ぜる。

3

最初はかなりパサ付いて混ぜにくいですが、水をできるだけ追加せずに根気よく捏ねてください。

4

生地が纏まったら大きめのビニール袋かジップロックの袋に入れ、足で踏んでコシをつけます(伸びたら四折りにしまた足で踏む)。

5

足踏みを3回繰り返したらそのまま2−5時間寝かせます。

6

パスタ機がある方は4-5まで薄くして、細麺カット。ない方はめん棒で2ミリの厚さまで伸ばして2ミリ切りして下さい。

7

コーンスターチ(片栗粉でもOK)をまんべんなくつけ、麺同士がくっつくのを防ぎます。

8

150ー160gづつひとまとめにすると丁度5人前作れます。縮れ麺が好きな人は麺をよく揉んでください。

9

たっぷりのお湯で茹でこぼさないよう1分半茹でて出来上がりです。ベーキングソーダ入りの麺は沸騰したとたんに噴くのので注意!

コツ・ポイント

麺をすぐ茹でない場合は、コーンスターチをたっぷりまぶして、タッパーに入れ冷蔵庫で3日間は大丈夫です。
茹でた麺は、一度氷水で〆て、よく水切りをすると焼きそばにもできます。

このレシピの生い立ち

住んでいる場所にはおいしいラーメン屋さんがないので、自分で作っちゃいました。
レシピID : 1082532 公開日 : 10/03/28 更新日 : 12/02/24 English version

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

17 (14人)

14/03/14

写真

簡単美味でビックリ!もう市販の麺は買えません!素敵なレシピ感謝♡

チビポン太

こちらこそ♡つくれぽ感謝です♡

13/11/19

写真

日本から持参の冠水。小麦粉なのでコシが今一つですが手作りに感動。

rin_ta

カン水持参すごい!つくれぽ感謝です。

13/07/07

写真

醤油ラーメン作りました。ありがとうございます

マッケーラ

つくれぽありがとう。

13/05/22

写真

こちらのVrでは2度目♪旦那さんの味噌ラーメンに☆私も食べたい~

m miller

つくれぽ感謝です!

1 2 3 4 5
よっよ 2010年04月21日 13:33
はじめまして!
私もアメリカに住んでいます。
ラーメンは、いつもいつもいつも!食べたいと思っているのですが、なかなか美味しいものにめぐり会えません・・・。
私も鶏がらなどを煮込んで自作スープを作ったりしているのですが、麺はさすがに作った事はありませんでした!
今度の週末にでも作ってみます!
作ったらぜひレポしますね♥
CTさんご 2010年04月21日 22:27
よっよさん、
コメントありがとうございます。
そうなんです。アメリカに住んでるとおいしいラーメン屋さんがない!でもラーメンが食べたい!といつも葛藤しています。茹でる前に麺をよくもみ込むと縮れ麺ぽくなりますが、下手すると麺が伸びてだれてしまうので、お湯に入れる時に軽くもみながらがいいと思います。
つくレポ楽しみにしてますね:)
みぃじょ 2012年02月09日 11:22
オーストラリアの片田舎からです。
今、強力粉を切らせているので、購入後に作ってみますね!!!
tanta328 2012年04月13日 12:36
質問です。ベーキングソーダを入れると麺を茹でる時にパスタマシーンで切った太さより少し太くなったりしますか?こちらのレシピで作りたいんですがほかのレシピで作ったら失敗しちゃって。麺の太さは若干太くなりますかねぇ?
CTさんご 2012年04月13日 23:36
確かに少し膨張してしまいます。レシピID :1675117で改良したレシピを載せていますが、こちらは先に熱湯と反応させてBSのガス抜きをするので膨張も少ないようです。私は改良版の方が好きかも☆