海老チリソース♪（エビチリ）

Name: 海老チリソース♪（エビチリ）
Yield: 2人前
Ingredients: 海老(ブラックタイガー等) 16尾; 豆板醤 大匙1; ねぎ微塵切り 10cm分; ニンニク微塵切り 1/2片分; 生姜微塵切り 1片分; 鶏ガラスープ(ID:1024547) 100cc; 紹興酒 大匙1; 酢 大匙1; 水溶き片栗粉 適量; ゴマ油 大匙1; 万能ネギ 適量; 油 大さじ2; 合わせ調味料; 砂糖 大匙1; ケチャップ 大匙2; 醤油 小匙1; 胡椒 少々; 海老の下ごしらえ; 塩 小匙1; 片栗粉+水 各大匙1; 卵白 大匙1; 片栗粉 小匙1; 油 大匙1

Description

中華の定番海老チリソース。
海老の下処理をしっかり行いプリプリに！
たっぷりのチリソースで♪

クッキングSパパ

材料（2人前）

海老(ブラックタイガー等)

16尾

豆板醤

大匙1

ねぎ微塵切り

10cm分

ニンニク微塵切り

1/2片分

生姜微塵切り

1片分

鶏ガラスープ(ID:1024547)

100cc

紹興酒

大匙1

酢

大匙1

水溶き片栗粉

適量

ゴマ油

大匙1

万能ネギ

適量

油

大さじ2

■ 合わせ調味料

砂糖

大匙1

ケチャップ

大匙2

醤油

小匙1

胡椒

少々

■ 海老の下ごしらえ

塩

小匙1

片栗粉+水

各大匙1

卵白

大匙1

片栗粉

小匙1

油

大匙1

作り方

1

殻を剥き、足と尾を除く。背ワタも除く。
2

海老に小匙1の塩をふり、粘りが出るまで良く揉む。片栗粉と水を加えてさらに揉み、水で洗い流して水気を拭き取る
3

海老に卵白を加え、揉みこむ。片栗粉小さじ1を加えて粉が無くなるまで混ぜる。油大匙1を入れてなじませる。冷蔵庫でなじませる
4

ねぎ、ニンニク、生姜を微塵切りにする。
合わせ調味料（醤油、砂糖、ケチャップ）を合わせておく。
5

海老は調理前に室温に戻しておき、140℃程度の低温の油に1尾づつ入れ油通しする。ここでは7割程度火を通す。
6

弱火の鍋に油大匙2を入れ豆板醤を炒める。合わせ調味料、ねぎ、ニンニク、生姜を加え鍋肌からスープと紹興酒も加える。
7

ひと煮立ちしたら海老を加える。再沸騰したら火を弱め、水溶き片栗粉を入れてトロミを付ける
8

とろみが決まったら、ごま油大さじ1を加え、仕上げに酢大匙1を加え、全体を軽く混ぜる。お皿に盛りつけ万能ネギをあしらう。
9

海老の殻からは良いダシが取れるのでダシを取ってから捨てる。味噌汁等に使うと旨い。
10

動画はこちら

http://youtu.be/NaYhlhqq0u4
11

2014年12月3日
話題のレシピ入りしました！
ありがとうございました～

コツ・ポイント

●もたもたしていると海老に火が入りすぎ、海老が固くなるので注意！
●子供向けには豆板醤を抜けば良いです。
●ブログ記事はこちら
http://ameblo.jp/cooking-s-papa/entry-11542605116.html

このレシピの生い立ち

●中華の定番　海老チリ
●ニコニコ動画はこちら
http://www.nicovideo.jp/watch/sm21024315

レシピID : 1083032 公開日 : 10/03/28 更新日 : 14/12/03

このレシピの作者

クッキングSパパ

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