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レシピID :1083460
塩麹さんで♪塩もつ鍋
塩麹さんでモツを漬けるだけで柔らかく臭みもなくなるなんて！しかも味付け要らず！煮込まないで美味しいもつ鍋が出来上がります
材料 （ 多めの2人分 ）
もつ
200-300g
塩麹さん
適量
もつの煮汁（下記参照）
適量
きゃべつ
1/4個
たまねぎ
1/2個
にら
1/2束
豆腐
1丁
にんにく
1かけ
しょうが
1かけ
鷹の爪
大さじ1
うどん（好みで）
1玉
■
もつの煮汁
もつ
適量
にんにく
2かけ
しょうが
1かけ
ねぎの青い部分
1本分
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1
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もつになじませる程度に塩麹さんを混ぜ合わせ、2-3晩冷蔵庫で寝かせます（うちは1週間うっかり寝かせてしまった）
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2
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もつの煮汁：たっぷりの水と煮汁の材料を圧力鍋で火にかけ1時間。その後一晩置いてしっかり冷まします
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3
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2がすっかり冷めたら脂が固まって上に浮いてくるので、すくって（うちでは）捨てます。もつと汁とに分けて冷凍保存しておきます
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4
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煮汁は鍋の半分位より少な目に入れ、食べやすく切った材料を入れ、火が通ったら出来上がり。
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5
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塩麹さんのおかげでもつが柔らかくなっているので煮込む必要はありません
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6
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〆はうどんや雑炊でどうぞ～♪♪♪
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7
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2で茹でたもつは煮込みでも。
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8
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カレー鍋の具でも
コツ・ポイント
できればもつを別途煮た時の煮汁を使うと美味しくなりますが、煮汁の代わりに水でもあっさりした出来になると思います。鷹の爪は好みで加減ください。塩麹さん：レシピID :637783
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