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(12品)
レシピID :1085947
蕗の葉・ゴマ味噌炒め
蕗の葉はアクが強いので茹がいた後、１昼夜くらい水にさらしてアクを抜きます。
材料
蕗の葉
１パック分
ごま油
大さじ１杯
味噌
大さじ２～３杯
砂糖
大さじ１～２杯
酒
５０～１００ｃｃ
すった黒ゴマ
多めに
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1
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蕗の葉の部分を切り離す。鍋にお湯を沸かし、３～５分茹でる。水を張ったボウルに取る。
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2
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１晩～１日くらいボウルの水を取り替えながらアクを抜く。
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3
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葉の水気を絞り、千切りに刻む。炒めるので多少、大雑把に切ってもＯＫ！
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4
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フライパンにごま油をひき、葉を炒め、味噌、砂糖、酒を加え炒め煮する。
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5
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水分がなくなったら黒ゴマを加え、混ぜたら完成！
コツ・ポイント
『蕗の葉１パック』というのは、普通に売られている細長い蕗１束についている葉っぱの部分です。顔より大きい葉っぱが４～５枚ついています。ホロ苦い味なので苦手な人は、茹でる時間を多くしたり、砂糖の量を増やして下さい。ゴマは黒で！白は微妙でした。
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