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レシピID :1088925
桜の本格バームクーヘン
しっとり本格的なバームクーヘンです。手間はかかりますが、完成した時の喜びは大きいです♪桜の風味がしっかりしています。
材料 （ 18cm×18cmスクエア型 ）
無塩発酵バター（なければ無塩バターでもOK）
75g
ローマジパン
30g
卵黄（Mサイズ）
3個分
桜餡
100g
桜葉の塩漬け
2枚
桜はちみつ（なければアカシアはちみつなどクセのないものでもOK）
45g
☆牛乳
20g
☆生クリーム
10g
☆桜シロップ
大さじ1
※薄力粉（ドルチェ）
55g
※浮き粉
50g
※ベーキングパウダー
小さじ1/2
食紅（ピンク）
適量
卵白（Mサイズ）
3個分
砂糖（上白糖）
20g
トレハロース（なくてもOK）
20g（なければ砂糖全量30gにして下さい）
■
仕上げ用シロップ
桜シロップ、キルシュ（合わせておく）
各大さじ1
■
トッピング用
ホワイトチョコ
100g
花びら用ホワイトチョコ
適量
食紅（ピンク）
適量
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1
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材料は全て常温に戻しておく。※は合わせてよく振るっておく。☆は人肌よりもぬるい温度に温めておく。
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2
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桜葉はさっと水で洗い水気を拭き、固い軸は取り除いてみじん切りにする。型の底に油脂を塗りクッキングペーパーを敷いておく。
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3
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オーブンを220℃に予熱し、天板に濡らした新聞紙を敷いておく。底に火が通り過ぎないように出来れば天板を2枚重ねて下さい。
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4
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ボウルにバターと小さくちぎったロ-マジパンを入れゴムべらでよくすり混ぜる。ローマジパンのダマをしっかり潰して下さい。
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5
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混ざったら泡立て器に持ち替え白っぽくふんわりするまでよく混ぜる。そこへ卵黄を加え、ふんわりするまでよく混ぜる。
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6
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ふんわりしたら、桜餡と桜葉を加えよく混ぜる。
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7
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続いて、桜はちみつと食紅も加えよく混ぜる。
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8
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合わせておいた☆を5回程に分け少しずつ加えその都度良く混ぜなじんでから加えて下さい。分離しやすいので少しずつ！
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9
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混ぜ終えた状態です。ぼわっとした生地になります。
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10
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別のボウルに卵白を入れ、ハンドミキサー低速で軽く溶きほぐしたら、砂糖とトレハロースを加え角がたつまで中速で泡だてる。
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11
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しっかりしたメレンゲになれば低速でゆっくり3周程回し、メレンゲのキメを整える。
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12
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９のボウルに振るっておいた※を1/3加え泡立て器の金具を通して落とす様に混ぜる。こねないように注意！
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13
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まだ粉気が残ってる内に11のメレンゲを1/3加え同じ様に混ぜなじませたら、再び※を1/3加え混ぜる。
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14
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ゴムべらに持ち替え、残りの※と残りのメレンゲを一気に加え出来るだけ気泡をつぶさない様にさっくり切り返すように混ぜる。
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15
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型に伸ばす時も生地を触るので小さいメレンゲの固まりは少しくらい残っていても大丈夫です。でも大きい固まりは穴あきの原因に→
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16
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なるのでしっかり潰して下さい。こね過ぎて気泡をつぶさないように気を付けながらしっかり混ぜて下さい。
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17
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型に生地を入れカードで厚さ3mm～5mm程に伸ばし表面をならす。カレースプーン山盛り3～4杯分くらいかな。
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18
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予熱しておいたオーブンで220℃10分程度焼き、表面全体がきつね色に焼き色が付けば一度取りだし、濡らした布巾の上で冷ます
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19
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冷めたら、17と同じ様に上に生地を重ね、再びオーブンで焼き色が付くままで焼く。2回目からは少し早いので注意して下さい。
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20
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この工程を生地がなくなるまで繰り返す。生地は熱い内に重ねるとバターが溶け出してしまうので、必ず冷めてから重ねて下さい
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21
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全て焼き上がったらすぐ熱い内に表面に仕上げ用シロップをハケでたっぷり塗る。冷めてから塗るとべちゃっとなるので熱い内に！
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22
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粗熱が取れたらまだ温かい内にラップをかぶせ完全に冷ます。しっとりさせる為私は６時間程このまま冷ましています。水滴に注意！
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23
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完全に生地が冷めたら、周りにヘラを一周差し込み、型から外す。
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24
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トッピング用チョコは食紅を加えたホワイトチョコをテンパリングし、クッパーに厚さ2mm程に薄く伸ばし固まる直前に型で抜く。
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25
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表面にテンパリンしたホワイトチョコをかけヘラで表面をならし半分程固まったら、桜型チョコをトッピング
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26
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桜型チョコはテンパリングしないと固まりづらくて溶けやすく難しいです。テンパリングが面倒ならコーティング用チョコがおススメ
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27
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チョコが固まったら乾燥しないようにぴったりラップに包み最低一晩以上寝かす。できれば2日寝かして下さい。
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28
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焼いた当日は生地が落ち着いてなく食感があまり良くないので、しっかり寝かす事をおすすめします。
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29
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食べる直前に四隅を切り落として、お好きな大きさにカットして下さい♪
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30
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二日以上寝かせば、しっとりしてとても美味しいです。
コツ・ポイント
天板に敷いた新聞紙が乾燥すれば、その都度湿らせて下さい。待機中の生地にはラップをかぶせておいて下さい。
材料は冷えているとバターと合わせる際に分離しやすいので気をつけて下さい。
発酵バターを使用すると、とても香りがよくなります。
材料は冷えているとバターと合わせる際に分離しやすいので気をつけて下さい。
発酵バターを使用すると、とても香りがよくなります。
今日は雨がしとしとと寒い週明けです・・・。
それにしても
ぷーこさんのレシピ画像はどれもため息ものです♪
本当に綺麗♪
ぷーこさんはパテシエの経験有りですか？
だってどうみてもプロのお仕事だもの！
趣味だなんて、言ったら
えぇ～って感じ！！
どれも目で見て、楽しめて。
きっとお味もグ～なんだろうなぁ～と眺めています♪
とても私には・・・と。
『おままごと』見たいですね。
かわいい～～～。
丁寧に作ってます。
層が上手に出ていておみごと！
さすがね☆☆☆☆☆
メルモ
そちらは雨でしたか？こっちはぽかぽか陽気で久しぶりに、ぷらぷらお散歩に出かけました♪
いつもひきこもっているのでタマには日光浴びないと(^_^;)
いえいえ、とんでもない！ただの素人ですよ(^^)
お菓子作りは昔から好きで、友人のプレゼントはもっぱら手作りのお菓子でした。
お金がなかったっていうのもあるのですが（笑）
でも、美味しいって喜んでもらえるのがすごく嬉しくって♪
なので今でも毎日なにかしら作って誰かにプレゼントしています(^^)v成功した時だけですが・・・
ありがとう(^^)
この桜の型も100均で買ったの♪
ほんとは野菜用の型なんだけど、色んな形が5つ程入っていて可愛かったので買ったの！なかなか使えるよ～！
100均様々だね～♪
一人ですることなかったからじっくり時間かけて作っちゃった(^^)v
結構面倒な物を作るのが好きかも。
学生の頃勉強は全然ダメで授業中居眠りばかりしてたけど、技術は美術の時間だけは無言で作業してた！
イラっとする程細かい作業好きだなぁ～（笑）
コメントありがとうございます♪
はい、ローマジパンはアーモンド：砂糖が2:1のものです♪
ご参考になれば幸いです(^^)
手間かかるってどころじゃないですね(^_^;)
でもぷーこさんのレシピはすごく本格的なので作っていて嬉しくなっちゃいます！
今度メープルの方も作りたいと思ってます(*^^)v
大変な作業なのに作って下さりありがとうございます♪
チョコの模様もすごく素敵でうっとりしてました♡
何度も層を作る工程でイラッとしませんでしたか？笑
でもそう言って頂けてめっちゃ嬉しいです(^^)
もし機会があればメープルも♪
バウムクーヘンが好きでもっと本格的に丸いバウムを作ってみたいと思っているのですが
あの形で本格的にするのは不可能ですよね…(>_<)
でもいつか出来るといいな♪
嬉しいれぽ＆コメありがとうございました♪
ぱいんちゃんさんも残りの素敵なGWをお過ごしください♡