●本格●韓国白菜キムチ
ラミー1202
作り方
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1
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白菜の根元に切り込みを入れ手で裂く。６つに分ける。４％の塩を根元にすりこむ。水を加え重石を乗せて漬ける。
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2
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一晩塩漬けした後、軽く絞り水気を抜いて乾かす。
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3
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☆を混ぜヤンニョムを作る。
あみえびの干物と、はさみで刻んださきいかを少しのお湯で戻す。
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4
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すりおろしたショウガにんにく、りんご、刻んだカキを加える。唐辛子を入れ混ぜる。砂糖と塩で味を調節して混ぜる。
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5
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〇の野菜を全部細長く切る。
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6
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４）のヤンニョムと野菜を混ぜる。
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7
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塩で味の調整。
少し塩辛い程度が良い。
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8
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白菜にヤンニョムをすりこむ。根元に重点的に。
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9
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白菜を丸め、冷蔵庫に保存。
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10
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浅漬けならその日から、冷蔵保存で1か月を超えても☆発酵した方がおいしい。
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コツ・ポイント
あみえびは塩辛があれば塩辛使用。かきの他にも刺身用のエビやホタテも。
唐辛子は中国産でなく韓国産を使うのがおすすめ。風味が全然違います。
発酵して酸っぱくなりすぎたら、チゲや豚キムチ、チヂミなど加熱系料理に利用するとおいしいです。
唐辛子は中国産でなく韓国産を使うのがおすすめ。風味が全然違います。
発酵して酸っぱくなりすぎたら、チゲや豚キムチ、チヂミなど加熱系料理に利用するとおいしいです。
このレシピの生い立ち
和風キムチではなく韓国式な発酵キムチが大好きで作っちゃいました。
市販の韓国キムチは化学調味料の味が舌に残るし、できれば安心安全で☆
市販の韓国キムチは化学調味料の味が舌に残るし、できれば安心安全で☆
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ラミー1202
