プルーン酵母をひと瓶使いきるまでの記録

≪プルーン自家製酵母≫を起こす。煮沸消毒した瓶に干しプルーンとお水を加え、しっかり蓋をしたら3～７日冷蔵庫で低温殺菌する

今回は４日目で、約２５度の常温にもどす。

常温に戻してから２日目で小さな気泡ができる。

その３日目の酵母で≪丸パン生地を仕込む≫ＨＢにすべての材料を入れ、天然酵母の生地コースで一次発行まで。
約４～５時間。

残った酵母液は、冷蔵庫へ。その後は使う前に味見をしてへんな味がしなければＯＫ！

できた生地は丸めてボールに入れてラップをして、さらに一次発酵を進めます。室温約２２度で９時間で約３倍になりました！

成形しなおして２次発酵。生地は成形しやすかったです。
室温２４度5時間半でした。１８０度で１３分焼成。柔らかい！

４日目の酵母で≪豆乳ヨーグルトに挑戦≫豆乳５０ｇにプルーン酵母50ｇを入れて混ぜ合わせ一晩。ドロドロした感じになる。

５日目の酵母で
≪２回目の丸パン仕込み≫酵母を起こしたプルーンのみで。

発酵時間、焼き時間は⑦⑨と同じぐらいでした！
一回目よりプルーンの甘みを感じ美味しかったです！

≪三回目のパン生地を仕込む≫250ｇの小麦粉に対して、
⑮へ

塩３g、プルーン酵母液の残りが１１０ｇだったので２０ｇ水を足したけれど問題なくふくらみました。