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レシピID :109460
名古屋名物 手打ち味噌煮込みうどん
手打ち味噌煮込み打ってみませんか。外に食べに行くのがばかばかしくなっちゃうくらい美味しくできますよ。安い！ウマイ！手軽！安全！大変だと思われるコネも足で踏む作業ばかりですし、切るのも伸ばすのも意外に簡単！
材料 （ 4人分 ）
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【手打ちうどん】
強力粉
２００ｇ
中力粉
２００ｇ
ミネラルウォーター(軟水)
160ｃｃ
コンスターチ(打ち粉)
適宜
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【合わせ味噌】
八丁味噌
２００ｇ
白味噌
２０ｇ
味醂
７０ｃｃ
酒
７０ｃｃ
溜まり醤油
２０ｃｃ
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【だし汁】
水
２０００ｃｃ
厚削りのかつお節
１００ｇ
コンブ
大１枚
混合削り節
３０ｇ
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干し椎茸戻し汁
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【具材】
かしわ(鶏もも肉)
２００ｇ
葱
２本
油揚げ
２枚
かまぼこ
４切れ
卵
4個
干し椎茸
４枚
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1
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【コネ】ボールの中で中力粉と強力粉を混ぜ合わせる。ミネラルウォーターを加えます。そぼろ状になったら良く捏ねたら固め塊を作ります。空気に触れないようにビニールで包んで冷蔵庫で３時間寝かす。
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2
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【踏み】麺の塊をビニールの袋に入れ何度も織り込みながら足で１時間ほど踏みます。空気が触れないようにビニールに包んだまま冷蔵庫で１晩寝かせます。(生地を寝かせることで独特のコシが出ます)
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3
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【中もみ、切る】麺の塊を冷蔵庫から取り出し再度足で踏み、コンスターチで打ち粉をして麺棒で均等の厚さになるように６ｍｍくらいに伸ばします。麺を屏風たたみにして好みの太さで包丁で切ります。
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4
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【ダシ】水に昆布を３０分程浸けておく。沸騰直前に昆布を取り出す。厚削りのかつおけずりと混合節を入れ２０分煮込む。火を止め、目の細かいざるかふきんで漉す。椎茸の戻し汁を合わせる。
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5
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合わせ味噌の材料を全て合わせてだし汁と共に土鍋に入れます。沸騰したら麺を入れて再度沸騰したら軽く麺を混ぜてから具材を入れて、最後に卵を落としいれて食卓にGO！です。
コツ・ポイント
伸ばすとき、のし台やめん帯どうしがくっつかないようコンスターチを多めに振ります。余った生地はビニール袋に入れて冷蔵庫に保存してもいいですが、使う前には必ず踏んだり練り直してから使います。