しっとり濃厚☆紅葉のチョコレートケーキ【土台編】
レシピID:109774
フランスのチョコレートケーキ、フィーユ・ドートンヌです。口の中でとろける濃厚なガトーショコラを、木の葉のように薄いチョコレートで包みました。デコレーションはID：109790 を参照ください。
材料 （ 18cm丸型 ）
| ■ 【ガトーショコラ】 | |
| スイートチョコレート | |
| 80g | |
| バター | 80g |
| グラニュー糖 | 60g |
| 卵 | 3個 |
| 薄力粉 | 40g |
| ラム酒 | 大さじ1 |
| 【上掛けチョコ】 | ID：109790 |
| 【飾りチョコ】 | ID：109790 |
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1
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チョコレートとバターを耐熱容器に入れ、レンジに50秒程度かけて溶かし、混ぜます。型はバターを薄く塗り、冷蔵庫で冷やておきます。
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2
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ボウルに卵黄とグラニュー糖半分を入れ、泡だて器でマヨネーズ状になるまで混ぜたら、(1)とラム酒を加えて混ぜます。
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3
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(2)に薄力粉をふるい入れ、しっかり混ぜ合わせます。
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4
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別のボウルで、卵白に残りのグラニュー糖を加えながら、ピンとツノが立つまでしっかり泡立てます。（レモン汁小さじ1を加えると固く泡立ちます）
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5
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(3)に(4)を3回に分けて加えます。最初のはしっかり混ぜ、残りは泡をつぶさないようにサックリ混ぜ合わせます。
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6
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冷やしておいた型に流し、170度のお湯を張ったオーブンで40分焼きます。（底抜け式の型の場合は底をアルミで包みます）
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7
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粗熱が取れたら型から外し、上面が下になるように台の上に置きます。
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8
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デコレーションはID：109790 を参照ください。
コツ・ポイント
デコレーションなしでも、濃厚なガトーショコラとして美味しくいただけます☆
このレシピの生い立ち
公開日：03/09/30
ガトーショコラに、ザッハトルテの重厚感を加えて、しっとり濃厚生地に仕立ててみました。仏独風･･･？
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バレンタインに。。。って思って、今日このｹｰｷの土台つくりに励んでいたのですが…
焼きたてはすっごくふくらんでいるのに、冷めたら半分以下…
ナゼ！？っていうくらいﾍﾟｯﾀﾝｺになっちゃったんです。゜゜(´□`。)°゜。
ｼﾌｫﾝのように、さかさまにしてさまさなければいけなかったのでしょうか。。。？
せっかく作って下さったのにぺっタンコになってしまったんですね･･･。
でも、ある程度しぼむのは失敗じゃないと思いますよ。
このケーキは、ガトーショコラをアレンジしたものなので、冷めるとどうしてもしぼんでしまうんです。
私が焼くときも、焼き立ては型いっぱいにふくらんでますが、冷めると3分の2から半分の高さにまでしぼむ感じです。
ただ、ガトーショコラのように中央が凹むのではなく、全体が均等にしぼんで平らになるので、デコレーション向きだと思います。
過程７で、さかさまにするのもシフォンのようにふくらみを保つためでなく、
平らな底面を上にした方がデコレーションしやすいからなんです･･･。
あと、ケーキをできるだけふんわりさせるためのコツには、
・卵白、卵黄の泡立てはしっかり行う
・過程５でメレンゲを加えたあとは混ぜすぎない
・焼く際に湯せんのお湯がケーキに入らないようにする
・焼きあがったケーキに竹串をさしてみて、焼けてない生地がつくようであれば焼き時間を5分ずつ増やしてみる
ことなどがありますが、すでに実践済みでしたらごめんなさい･･･。
愛奈さんのバレンタインに少しでもお役に立てれば幸いです。
ご報告ありがとうございました。