ベリーベリー☆ロールケーキ
Description
材料
(4~6人分 (27cm×27cm天板、または30cm×20cm長方形天板))
作り方
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1
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天板は30cm×22cm(外寸)の長方形の天板を使用しています。または26cm×26cmでも対応可能です。
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2
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テフロン加工の型なら薄く無塩バターを塗って冷蔵庫で使用直前まで冷やしておきます。その他の人はオーブンシートをしいて下さい
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3
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へたをとった苺150gを包丁で4等分にカットし、ホーロー製の小鍋に入れます。
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4
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苺全体にグラニュー糖をふり、軽く混ぜ合わせ、10分~15分ほどおきます。
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6
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ふつふつと煮立ってきたら弱火に切り替えます。(泡(アク)が出てきますが取らなくても大丈夫!)
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7
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3分くらい煮たところでレモン汁を加えます。(小さいティースプーンに半分くらいの少量でOK)
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煮込み開始から5分煮詰めれば、写真のようにゴムべらでよせても溝が戻らないくらいのゆるさになります。これで出来上がり。
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お鍋から器に移し、粗熱をとって冷まします。
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生地を作ります。ボウルに卵と砂糖を入れて60度くらいの湯煎にかけて3分間ハンドミキサーの高速で泡立てます。
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3分経ったら湯煎から外し、4分高速でゆっくりと円をえがきながら泡立てます。肌理の細かいふんわりとした生地ができます。
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計7分泡立てた生地。ふんわりマシュマロホイップみたいな感じになります。
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薄力粉とコーンスターチを混ぜて、3回ふるったものを4回に分けて生地に混ぜ、その都度混ぜ合わせます。(ミキサーは停止状態)
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粉類を混ぜたら、30秒間低速で混ぜます。ここでハンドミキサーの仕事は終了。あとはゴムべらに持ち替えます。
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生地の表面に牛乳を全体的に回しかけ、苺ピューレの半分を加えて手早く底をすくっては上に返すように混ぜていきます。
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⑮の写真のようにピューレがムラなく混ざったら生地の完成。生地のボリュームはダウンしていますが失敗ではないのでご安心を!
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用意した天板に生地を流して、2~3回トントンと天板の底を台に打ち付け、余分な気泡を抜きます。(やりすぎに注意!)
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180度に予熱しておいたオーブンで12分焼きます。(竹串を刺して生焼けの生地がついてこなければ大丈夫。焼き過ぎに注意☆)
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オーブンから出してすぐに天板ごと生地を1回バンっと高い位置から落として余分な蒸気を抜きます。
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上にアルミホイルをぴったりかぶせて、ホイル側を下にして網の上にひっくり返し、天板から生地を離します。
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状態はこのようになります。(苺の粒々がある方が上になってます。)
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生地を冷ましている間にクリームの準備をします。
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ボウルに生クリームを入れて、とろっととろみがつくまでホイップしたら、練乳と苺ピューレを加え、角が立つまでホイップします。
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生地が冷めたら生地をひっくり返し(粒々側が下になる)アルミをとります。生地は冷まし過ぎると割れの原因になりますよ~。
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巻き終わりになる端の部分を写真のように斜めに2cmカットします。 巻きこみ用の苺を4等分にカットします。
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ナイフで2cm感覚で浅く切れ目を入れていきます。(2ミリくらいの浅さです。切れ目をいれておくと巻きやすくなります)
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写真のようにクリームを塗って苺を散らします。巻き終わりのカット部分を含まない4cmはクリームを塗らない余白部分にします。
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苺たっぷりのロールケーキ☆ 旬の時期限定のベリー感あふれる甘酸っぱいケーキです(^-^)
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※温めた包丁やナイフでワンカットごと布巾でクリームを拭き取りながらカットするとキレイに切れます。
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