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ラズベリーとココアのムースケーキ♡
黒とピンクのコントラストが可愛い♡甘酸っぱいラズベリームースとホロ苦ココアスポンジでさっぱりしたムースケーキです♪
材料
（直径6cm高さ5cmのセルクル5個分）
■
ココア生地（18×18cmスクエア型）
卵（Ｍサイズ）
3個
薄力粉（ソフィーチェ）
35g
アーモンドプードル
15g
ブラックココア
15g
砂糖（上白糖）
50g
トレハロース（あれば）
10g（なければ砂糖全量55gにして下さい）
牛乳
40ml
サラダオイル（ビタミンなど配合されていないもの）
大さじ1と大さじ1/2
■
ラズベリームース
ラズベリー（冷凍）
270g
砂糖（細目グラニュー糖）
60g
生クリーム（乳脂肪45%)
60ml
粉ゼラチン
3.5g
洋酒（フランボワーズ）
大さじ1と小さじ1
■
シロップ
水
50ml
砂糖
25g
洋酒（フランボワーズ）
小さじ1
材料
（直径6cm高さ5cmのセルクル5個分）
■
ココア生地（18×18cmスクエア型）
卵（Ｍサイズ）
3個
薄力粉（ソフィーチェ）
35g
アーモンドプードル
15g
ブラックココア
15g
砂糖（上白糖）
50g
トレハロース（あれば）
10g（なければ砂糖全量55gにして下さい）
牛乳
40ml
サラダオイル（ビタミンなど配合されていないもの）
大さじ1と大さじ1/2
■
ラズベリームース
ラズベリー（冷凍）
270g
砂糖（細目グラニュー糖）
60g
生クリーム（乳脂肪45%)
60ml
粉ゼラチン
3.5g
洋酒（フランボワーズ）
大さじ1と小さじ1
■
シロップ
水
50ml
砂糖
25g
洋酒（フランボワーズ）
小さじ1
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1
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下準備。
薄力粉はよく振るっておく。牛乳とサラダオイルは合わせて混ぜておく。オーブンを180℃に予熱しておく。
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2
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卵は卵白と卵黄にそれぞれボウルに分けておいて下さい。型に敷紙をしいておく。粉ゼラチンは洋酒を加えふやかしておく。
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3
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ココア生地作り。卵白を軽く溶きほぐしたら砂糖の2/3とトレハロースを加えハンドミキサー中速でピンと角が立つまで泡立てる。
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4
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角が立ったら低速でゆっくり3周程混ぜ、メレンゲのキメを整える。
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5
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卵黄のボウルに残りの砂糖を加え白っぽくもったりするまでハンドミキサーでよく混ぜる。ハンドミキサーは洗わなくてもＯＫです。
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6
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合わせた牛乳とサラダオイルを少しずつ加えよく混ぜたら、ブラックココアを茶漉しで振るいながら加えよく混ぜる。
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7
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続いて、アーモンドプードルも振るいながら加えしっかりよく混ぜる。
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8
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泡立て器に持ち替え、振るっておいた薄力粉をもう一度振るいながら加えすくって落とすようによく混ぜる。こね過ぎないように注意
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9
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4のメレンゲを8のボウルに1/3加え同じようにすくって落とすようによく混ぜたら、もう1/3加え同じように混ぜる。
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10
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メレンゲが見えなくなれば、ゴムべらに持ち替え残りのメレンゲを加えさっくり切り返すように混ぜる。
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11
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※メレンゲの塊りはしっかり切り潰しますが、混ぜ過ぎて気泡を潰し過ぎない様にして下さい。
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12
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型に流し込み、底を軽く台に打ち付け、大きい気泡を抜き予熱したオーブンで180℃20分～23分程焼く。
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13
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途中焦げそうならアルミホイルをかぶせて下さい。焼き上がり竹串を刺して生焼けの生地が付かなければＯＫです。
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14
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焼き上がりすぐ型ごと台に落とし、型から取り出し側面だけ紙を剥がし表面にぴったりラップを張り付け、網皿にひっくり返す。
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15
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そのままビニール袋に入れ、蒸らしながら完全に冷ます。
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16
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冷めたら表面の紙を剥がす。焼き色が残っていれば指で擦って剥がして下さい。口当たりがよくなります。
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17
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ひっくりかえしラップを剥がしたら、表面の焼き色を薄くナイフで切り取る。
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18
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セルクルで5個分抜いていく。図のように抜くと5個分とれます。シロップは水と砂糖を合わせレンジで温め溶かし、洋酒を加える。
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19
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ムースフィルムの底に18を敷きつめへ表面にシロップをハケでたっぷりぬる。セルクルが5個ある場合セルクルのままでＯＫです
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20
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底はアルミホイルで包んで下さい。
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21
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ムース作り。
ラズベリをレンジで解凍し、ヘラですり潰しながらこし器でこしピュレを200g作って下さい。
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22
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出来たピュレと砂糖を鍋に入れ弱火で温め砂糖を溶かしたら火を止め、湯煎で温めて溶かしたゼラチンを加えよく混ぜる。
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23
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生クリームを固めに９分立てに泡立てておく。22の鍋の底を氷水で冷やしながら混ぜ、冷まし少しとろみがつくまで冷やす。
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24
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泡立てておいた生クリームにピュレを２回に分け入れ、泡立て器でしっかりよく混ぜる。
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25
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19のスポンジの上になみなみいっぱいに流し込み、底を打ちつけ気泡を抜き、冷蔵庫で半日程しっかり冷やし固める。
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26
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型から外す時は周りを熱いおしぼりでサッと温めると綺麗に外れます。私は面倒なので爪楊枝を刺し周囲を一周してますが・・・
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27
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トロッととろけるムースとしっとりシロップのしみたスポンジで美味しいです♪
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28
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さっぱりさせたかったのでココア生地は甘さ控えめにしています。お好みで調節してください。
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29
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くり抜いて余ったココア生地は角切りにしてパフェの底に入れたり、そのまま生クリームを付けて食べても美味しいですよ♪
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30
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ムースフィルムはプレゼント用にする場合、そのまま持っていけるので便利です♪
コツ・ポイント
ラズベリーは270g程で200gのピュレができましたが、もし足らなければ追加して下さい。
ココア生地はハンドミキサーを洗わなくて済むように初めにメレンゲを作っていますが、メレンゲがダレない内に手早く工程を進めて下さい。
ココア生地はハンドミキサーを洗わなくて済むように初めにメレンゲを作っていますが、メレンゲがダレない内に手早く工程を進めて下さい。
このレシピの生い立ち
本で見たムースがすごく可愛かったのでアレンジして作ってみました♪
レシピID : 1102241
公開日 : 10/04/18
更新日 : 10/04/19
１８番の作り方で、スポンジの抜き方の説明が
丁寧でいいと思います。
わかり易いしね。
ムースを流す時も、セルクルでなく
フィルムだとプレゼント用にも清潔でいいですね。
なるほど！！！
ぷーこさんの「手」がきれいだね。
指が長いのかな？ん～きれいな「手」ですね。
メルモ
イチゴのムースもすごく好きなんだけど、ラズベリーって綺麗なピンクになるから好きなんだよね♡
フィルムなかなかいいよ！セルクルから外すの面倒だからいつもフィルム使ってそのまま食べてる(^_^;)
そのまま保存もできるしね！
ＰＳ．手もそうなんだけど足の指が異常に長くて気持ち悪いって言われる（笑）
全然綺麗じゃないよ～荒れ放題だよ～(>_<)
びっくりなピンクだぁ。
ムースのつくれぽありがとう。
さすがぷーちゃん。
別物＆売り物みたいで・・私はずかしいわ。
あまり上手に作ってくれちゃうと写真盗むよ。
そうそう。
私がインストラクターだったのは
かれこれ１１年も前の話です（爆）
妊娠してやめて・・とうぜん復帰するつもりが
ヘルニアになって断念。
今はタダのオバサンですぅ。 残念でした。
ドンドン太って美味しくなっておくれ。
丸焼きにしてあげよう。
ありがとう(^^)
でも、ズルしてカップに入れちゃった(；ﾟ∀ﾟ)
そんでもって、ひとつ間違えて上が桜のジャムなのに食べたら中がブルーベリージャムになってた。
ほんとボケてるわ～
それでもめっちゃ美味しかったけどね♪
インストラクターだったんだ！
すごいね～！
ヘルニアかぁ・・・スポーツとかダンスしてるとなりやすいんだよね？妹がダンサーなんだけど、周りのダンサー仲間でヘルニアになった人が結構いるって言ってた。
また痛さが違うかもしれないけど腰痛って辛いよね、一度ぎっくり腰になった時トイレに行くのも大変だったもん(>_<)
まくちゃんは絶対ただのオバサンじゃないね、11年たった今も腹筋割れてそう。なんせ元インストラクターだといろんなコツポイント押さえてそうだしね！
私もまくちゃんの指導受けたかったよ。
いらない脂肪だけ焼いて下さい・・・
いらない脂肪だけ焼いて食べるのか？
ヘルニアはね・・
ドクター曰く、それはそれは大物だったそうだよ。
大手術で摘出しちゃったから、もう大丈夫。
残りの人生はカラダを大事にしながら送ると ^^
うわ～、大手術だったの？
大変だったね。
でも手術でよくなるんだね、ヘルニアは一生物だと思ってたから、よかったよかった(^^)
ほんと美味しい物食べるにも健康が第一だから大事にしないとね♪
ここの所ちょっと忙しくてクックを開けてなかったの
今日見たら、このムースケーキが話題になってましたね
（昨日のったのかな？？？）
おめでとうございます。
いつもながらすごいわよ！！！
ココアの色とラズベリーがきれいだものね❤
最近はいかがお過ごしでしたか？
こちらは地震はかなり減ったのよ
でも、油断はできないけれど・・・怖いよね！
では、またねメルモ
あらら、そんなにあったのね怖かったでしょ
すごく分かるわよ、
今日で、あの地震から２か月よね
本当に怖かったよね！
熱帯魚ちゃんがいるの？
飛び出てない？
いつか日記で見せて下さいね
今日は、こっちは３月下旬の温度で寒いです。
風邪をひきそう～～～～～～！
気をつけます。
ぷーちゃんもお気をつけて下さい。
またね。メルモ
こんばんは～バレンタイン♡お疲れ様でした(^^)
今日はフランボワーズのピュレかと思ったら、イチゴちゃんでゴメンね～でも、可愛いでしょ♪
陶器で見えないけど、下からスポンジ→チョコクリーム→スポンジ→苺ムースってショコラ・オレンジみたいな感じにしたの…あぁ～この酸味が初恋？笑 甘酸っぱい～苺も好き好き♡
少し、固まりが遅くって…ピュレだと200gでいいのかなぁと、そうしたんだけど・・・？
私ね、200gでゼラチン4gというの使ってるけど、ぷーこさんはどの銘柄使ってる?
そう、ブログの千代田のリング型？チョコ入っていて、美味しそうだったわ～テンション↑よね♡
バレンタイン、本当にお疲れ様(^^)
素敵なセットが出来たんだろうなぁ～「いいなぁ♡」と指をくわえてる うちの届いてないよぉ～～ 荷物の追跡？ 笑
PCが壊れて、データーが…ガーン！！！
今、娘の拝借チュ～あぁ～ショックだけど、ケーキで癒されるわぁ～
では、お疲れ～また、時間がある時、教えてね(^^)