山梨名物＊手打ちほうとう＊
Description
とにかく簡単な手打ち麺。
たっぷり野菜と味噌で煮込んで、とっても体が温まります。
たっぷり野菜と味噌で煮込んで、とっても体が温まります。
ecocotte
作り方
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1
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麺を作る。
粉・塩をボウルに入れ、水を加える。
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2
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すぐに手で、手早くざっくりと混ぜる。
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3
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台に打ち粉をしてこねる。両手で体重をかけ 伸ばし、手前にたたみ、向きを換え伸ばす動作を５～10分行う
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4
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こねあがりはつるんと滑らか。
ラップで包み冷蔵庫で30分ほど寝かす。
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6
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火の通りやすい野菜も食べやすく切る。肉、油揚げ、かぼちゃは大事な味の決め手なのでぜひ入れてください。
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7
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生地を3mm程に伸ばす。
打ち粉はしっかりと。最後に程よいとろみがつきます。
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8
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生地を三つ折にし１㎝幅に切る。幅は広い分には大雑把でOK。煮込み麺なので 、この太さがほうとうのおいしさ。
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9
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根菜に８割火が通ったら、生麺とだし粉、その他の具材をいれ10分程煮込む。最後に味噌を溶き入れて完成！
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コツ・ポイント
麺の厚さや幅はそんなに気にしなくて大丈夫。ただ１つ！麺は、必ず味噌を入れる前にしっかりと煮込んでください。味噌を入れてからでは、麺が柔らかく煮えません。 麺がくっつかないよう混ぜるのも忘れずに。ぜひ皆で、食卓でお鍋を囲んで取り分けて。
このレシピの生い立ち
地元の郷土料理です。市販されているほうとう麺は、田舎のほうとうとはちょっと違う麺が多いので、麺はいつも手打ちです。
初めてでも、具沢山で煮込めば必ずおいしい。それがほうとうの良いところです。
初めてでも、具沢山で煮込めば必ずおいしい。それがほうとうの良いところです。
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