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ねぎは千切り、生姜とにんにくはみじん切り。えびは背わたを取り片栗粉と●塩を付けてサラダ油で軽く炒め別皿に取り除く。
卵は解きほぐし、●塩を入れてよく混ぜます。フライパンにサラダ油を入れ、ふわっと炒めて別皿に取り除いておきます。
サラダ油を入れ、生姜とにんにくを炒め、香りがしたらねぎを入れて更に炒めます。そこへ★を入れて全体が絡むように炒めます。
温かいご飯を入れて、お玉を使って鍋肌にご飯を押し付けるように炒めて行きます。
何度もお玉で鍋肌にご飯を押し付けて炒め、ある程度全体が炒まったら、2を入れて更によく混ぜます。
最後に1のえびを入れて、全体に均等にえびが混ざったら火を止めます。
お皿に盛り、パセリを散らして出来上がり。