小いわしの天ぷら
✿粉雪
作り方
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1
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まず頭を切り落とす。次に腹を斜めに切り落とす。新聞紙の上でやろう。
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2
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全部やったところ。
身が柔らかいので
丁寧に。
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3
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洗う時のコツは、
何回も水を変えること。イワシだけをつかんでザルに引き上げること。ザーッと移すとうろこが入るからね。
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4
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7回洗えば鯛の味と言うけれど、鯛より美味しいと思うよ、私はね。これは6回ほど洗ったよ。
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5
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ここからが大切。
水カップ2くらいに塩を小さじ半分ほど溶かして濃いめの塩水を作る。
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6
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ここにイワシを入れる。
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7
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さっと塩水をくぐらせる。これは魚料理の基本よ。こうすることで魚の臭みが取れるし塩も軽く入るし。おばあちゃんに習ったのよ。
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8
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ザルにあげて、
冷蔵庫でスタンバイ。必ずザルに上げておくこと。
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9
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上げる直前に、
イワシの水分をペーパータオルなどで拭き取って、片栗粉をまぶす。
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10
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作っておいた天ぷら粉の衣に入れる。
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11
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180度の油で揚げます。あまりいじらないこと。衣が固まってからひっくり返そうね。
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12
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完成。
このときは、
ジャガイモも一緒に揚げたみたいね。
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コツ・ポイント
塩水にくぐらせることかな。
このレシピの生い立ち
小鰯を揚げると父さんが喜ぶからね。
