レシピ検索No.1
詳細検索 |
レシピID :1116167
自家製酵母で山型食パン
粉は鳥越製粉とゴールデンヨット、マンゴー酵母使用してます。マンゴー酵母はマンゴーの皮と水 砂糖を加え起こした酵母です。
材料 （ 1斤分 ）
■
中種
フランスパン用粉
112g
酵母液
84g
砂糖
1g
モルトパウダー
1g
■
本ごね
最強力粉
168g
塩
6g
砂糖
9g
スキムミルク
3g
モルトパウダー
1g
酵母液
83g〜86g
バター
9g
-
1
-
中種:ボウルに材料を入れヘラで粉気がなくなるまで混ぜる。乾燥しないようラップをして下さい。
-
2
-
20分後5〜6回折りたたむように混ぜる。これをあと2回繰り返しラップをして夏なら4時間冬なら6時間室温で発酵。
-
3
-
野菜室で一晩置く。
-
4
-
本ごね:HBでバター以外の材料をミキシング10分(中種も加えて)
-
5
-
バターを入れ10分ミキシング。(こね上げ温度25℃〜26℃)
-
6
-
ボウルに移し丸めたらラップをして30℃で2時間発酵→パンチ(生地を取り出し三つ折り上下)→1時間発酵させる
-
7
-
3つに分割し丸め、ベンチタイム1時間。
-
8
-
成形し型に入れ、30℃で約5時間長期発酵させる。(型上1㎝位になるまで)
-
9
-
230℃でスチームをかけながら10分→190℃に下げ20分焼成する。
コツ・ポイント
元種のリフレッシュ作業が面倒になりこの方法にしました。時間はかかりますが酵母の香りがするとっても美味しいふんわりもっちりパンが焼けます。
このレシピの生い立ち
公開日：
10/05/03
今回本ごねの酵母液は83g使用しましたがもう少し足してもよかったです。
簡単リンク
外部のブログにこのレシピのリンクを貼れます
| 外部ブログ用 |
|---|
このレシピが登録されているカテゴリ
- パン > 天然酵母 > 自作酵母を使ったパン
コメント