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レシピID :111674
鮒の味噌昆布巻き
佐賀に「ふなんこぐい」という郷土料理があります。食べたこと無いので見よう見真似で作ってみました。
材料 （ 4人分 ）
鮒
100～150ｇぐらいの2尾
野菜昆布
45センチ位の2本
れんこん
200ｇ
ごぼう
200ｇ
こんにゃく
板1こ
大根
400ｇ
みそ
50ｇ
しょうゆ
大さじ２
さとう
大さじ3
黒砂糖
大さじ2
酢
大さじ2
出し汁
1000ｃｃ
しょうが
1かけ
みりん
少々
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1
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鮒は内臓を出し、うろこを取る。酢水でよく洗う。
頭は取っても取らなくてもよい。（よーく煮込むと柔らかくなるので）
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2
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1を水につけて柔らかくした野菜昆布でぐるぐるに巻く。かんぴょうで結ぶか楊枝でとめる。
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3
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野菜の皮をむいて乱切り、こんにゃくは適当に切り鍋に入れ、ぐるぐる巻き鮒をのせる。
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4
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出し汁、砂糖、黒砂糖、酢でといた味噌をいれ、ひたすら煮込む。
私は今回5時間ほど煮ましたが、骨まで完全には柔らかくなりません、1昼夜煮る！？３晩煮る！！と言う説も。圧力鍋で煮ればいいのです！（家には無かった！）
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5
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柔らかくなってきたところでみりん、しょうゆを加える。途中水分が無くなったら、水を加えて焦がさぬようことことと。
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6
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昆布巻きを適当に切り、野菜とともに盛り付ける。
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7
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本格的には八丁味噌や水あめ・あめがた（水あめをたいてねったもの）をいれて弱火でとにかくひたすらことこと煮込むそうでございます。（おじいちゃん談）
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