鮒の味噌昆布巻き
レシピID:111674
佐賀に「ふなんこぐい」という郷土料理があります。食べたこと無いので見よう見真似で作ってみました。
材料 （ 4人分 ）
| 鮒 | |
| 100～150ｇぐらいの2尾 | |
| 野菜昆布 | 45センチ位の2本 |
| れんこん | 200ｇ |
| ごぼう | 200ｇ |
| こんにゃく | 板1こ |
| 大根 | 400ｇ |
| みそ | 50ｇ |
| しょうゆ | 大さじ２ |
| さとう | 大さじ3 |
| 黒砂糖 | 大さじ2 |
| 酢 | 大さじ2 |
| 出し汁 | 1000ｃｃ |
| しょうが | 1かけ |
| みりん | 少々 |
-
1
-
鮒は内臓を出し、うろこを取る。酢水でよく洗う。
頭は取っても取らなくてもよい。（よーく煮込むと柔らかくなるので）
-
2
-
1を水につけて柔らかくした野菜昆布でぐるぐるに巻く。かんぴょうで結ぶか楊枝でとめる。
-
3
-
野菜の皮をむいて乱切り、こんにゃくは適当に切り鍋に入れ、ぐるぐる巻き鮒をのせる。
-
4
-
出し汁、砂糖、黒砂糖、酢でといた味噌をいれ、ひたすら煮込む。
私は今回5時間ほど煮ましたが、骨まで完全には柔らかくなりません、1昼夜煮る！？３晩煮る！！と言う説も。圧力鍋で煮ればいいのです！（家には無かった！）
-
5
-
柔らかくなってきたところでみりん、しょうゆを加える。途中水分が無くなったら、水を加えて焦がさぬようことことと。
-
6
-
昆布巻きを適当に切り、野菜とともに盛り付ける。
-
7
-
本格的には八丁味噌や水あめ・あめがた（水あめをたいてねったもの）をいれて弱火でとにかくひたすらことこと煮込むそうでございます。（おじいちゃん談）
コツ・ポイント
あまり食べませんよね、鮒。
鯖とかコノシロとかでも。
鯖とかコノシロとかでも。
このレシピの生い立ち
公開日：03/10/13
清流で釣ったきれいな鮒が手に入ったので。伝統料理シリーズ。
簡単リンク
外部のブログにこのレシピのリンクを貼れます
| 外部ブログ用 |
|---|
コメント