レシピ検索No.1
詳細検索 |
«のレシピ
(114品)
レシピID :1117552
ご飯のお供に✿ふきの佃煮
蕗を皮付きのまま煮て保存のきく佃煮に！母から教えてもらいました♪ご飯のお供にピッタリです！
材料
ふき
1kg
干し椎茸
大3～4枚
昆布（早煮昆布、やわらか昆布など）
乾燥で5～6g
砂糖
250g
醤油
200cc
干し椎茸の戻し汁
100～200cc
だしの素（お好みで）
小さじ2
-
1
-
今回は実家産のふきを使用。ふきは茎の部分だけで1kg（今回は30～40cmのものが70本ほどで1kgでした。）
-
2
-
たらいに水を張り、柔らかいスポンジをふきに優しく滑らせるように汚れを洗っていく。※タワシは皮がむけるので不可。
-
3
-
ふきの上下はアクで茶色くなっていると思うので少し切り落とし、その後5cmぐらいに切っていく。
-
4
-
切ったものを水を張った大きなボウルにどんどん入れていき、そのまま一晩浸しアクを抜く。
-
5
-
昆布は水でさっと戻したら適当な大きさの短冊切りにする。
-
6
-
干し椎茸は水で戻した後、スライスする。※この戻し汁は使うので余裕をもたせて300ccぐらいの水で戻してください。
-
7
-
一晩おいたふきはさっと洗ってザルにあげ水を切る。全ての材料を鍋に入れ火にかける。（戻し汁は100cc）
-
8
-
沸騰したら弱火にし、フタをしてコトコト煮ていく（味がつく前に煮汁が早く減ってしまった時は戻し汁を100cc程追加）
-
9
-
水気がほぼ無くなったら出来上がり。冷めたら冷蔵庫で保存してください。
コツ・ポイント
●砂糖はお使いの醤油で変わると思いますので味見→調整してください。
（九州の醤油の場合は注意！砂糖は少し減らした方が良いかも）
●今回、昆布は早煮昆布を使いました。
●昆布と椎茸は目安なのでお好みで入れてね。母「多めが美味しいよ」
（九州の醤油の場合は注意！砂糖は少し減らした方が良いかも）
●今回、昆布は早煮昆布を使いました。
●昆布と椎茸は目安なのでお好みで入れてね。母「多めが美味しいよ」
コメント