お家で本格ホイコーロー！
レシピID:112044
本格的なホイコーローです。手間はかかりますが、めちゃうまです。テンメンジャンも手作りしました。
材料 （ ４人分 ）
| 豚バラ肉（かたまり） | |
| ３００ｇ | |
| キャベツ | ５～６枚 |
| ピーマン | ４個 |
| ねぎ | ２０ｃｍ |
| にんにく | ２かけ |
| しょうが | １かけ |
| 豆板醤（トウバンジャン） | |
| 大さじ１～１1/2 | |
| 酒 | 大さじ２ |
| しょうゆ | 小さじ２ |
| テンメンジャン（ﾚｼピID：112039） | |
| 大さじ３ | |
| とりがらスープの素（顆粒） | |
| 小さじ１ | |
| 水溶き片栗粉 | 大さじ２ |
| ごま油 | 小さじ１ |
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1
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にんにく１かけを包丁でつぶす。しょうがはスライスする。鍋にお湯を沸騰させ、にんにく、しょうが、豚肉を入れる。
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2
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途中アクを取りながら、２０分位茹でる。
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3
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（お肉を茹でている間に）キャベツを適当な大きさに切る。芯は叩いてスジを取り、そぎ切りする。
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4
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ピーマンは縦半分に切り、その後３等分に切る。（１口大に）
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5
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ねぎはぶつ切りにする。にんにくはスライスする。
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6
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豚肉が茹で上がったら、冷水にとり、荒熱をとる。
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7
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荒熱がとれたら、２ｍｍ位にスライスする。（豚肉をゆでたお湯は捨てないこと！←スープに使います。）
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8
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肉を茹でた茹で汁からにんにくしょうがを取り出す。
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9
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茹で汁から大さじ３の量を取り出し、トリガラスープの素と入れて溶かす。
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10
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肉をもう１度、残りの茹で汁でサッと湯洗いする。→水気を切っておく。
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11
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キャベツ、ピーマンを強火でさっと炒める。水カップ１／３、塩１つまみを入れ、蓋をして、５秒たったら、ザルにあげる。
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12
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鍋を冷めない程度に水で洗って塩気をとる。
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13
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サラダ油大さじ３を入れ、肉を炒める。（強火で少し色づくまで、香ばしく焼いて下さい）
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14
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肉が焼き上がったら、油をお好みの量で捨てる。
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15
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ねぎ、にんにくを入れ炒める。
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16
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豆板醤（トウバンジャン）→酒→しょうゆ→甜面醤（テンメンジャン）→スープ→こしょうの順で鍋に入れていく。
そのつど、よくかき混ぜて下さい。（濃く甘辛く出来ていればOKです。）
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17
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片栗粉大さじ１を水大さじ２で溶いた水溶き片栗粉を入れる
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18
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ごま油小さじ１を入れる
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19
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野菜を入れたら、軽くかき混ぜすぐ火を止める。（あまり炒めない。あわせるだけ）
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20
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火を止めた後でしっかり混ぜ合わせる。
コツ・ポイント
調味料はあらかじめ計っておいて、小皿などに入れておいた方が作業がスムーズです。
このレシピの生い立ち
公開日：03/10/15
テレビで見た記憶です。
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