朝食に焼き立てを！冷蔵発酵のぎっしりくるみパン
レシピID:112309
冷蔵発酵は、お手軽です。ただ、時間がかかります。時間がおいしさを作り出す秘密なんです。
朝は焼くだけ！お弁当にも
朝は焼くだけ！お弁当にも
材料 （ 14個分 ）
| 強力粉 | 300ｇ |
| 卵 | |
| 1個（生地には全部入れない） | |
| 水 | |
| 卵とあわせて195CC | |
| マリーム | |
| 10ｇ（スキムミルクでも） | |
| 砂糖 | 30ｇ |
| 塩 | 6ｇ |
| ドライイースト | 3ｇ |
| マーガリン | 30ｇ |
| 胡桃 | 100ｇ |
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1
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下準備として。胡桃を150度のオーブンで5.6分から焼きしておく。それを細かく刻んでおく。
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2
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ホームベーカリーのある方はそれでこねて、1次発酵まで。次は6へ。（HBの方も、コネだけの場合はこのままで）
そうでない方は、ボールにくるみ以外の材料を入れ、10分～15分頑張ってこねましょう。
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3
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最後に胡桃を入れて、もみこみます。
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4
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手コネの方は、ここでビニール袋に入れて、しっかり口を閉じて、冷蔵庫に入れる。8時間くらい待ちます。でも、一晩くらいは放置しても大丈夫。（私は朝こねて、夕方まで待ちました。）
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5
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発酵後は、ビニールがパンパンです。
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6
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1次発酵させたものを14個に切り分けて、丸めてガスを抜く。乾かないように絞った布巾をかけて20分休ませておく。（ベンチタイム）
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7
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天板に、オーブンペーパーを敷いて、5の生地をもう一度丸めなおし、置いていく。（成型）
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8
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大きなビニール袋で、天板ごと包み、冷蔵庫で一晩寝かせる。（2次発酵）
すみません。写真は型物ですが、こんな感じで包みます
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9
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翌朝、オーブンを温めて、表面にクープ（切り込み）を薄く入れて、とっておいた卵を（あれば）刷毛で薄く塗り、180度のオーブンで12～15分焼く。
コツ・ポイント
ポリ袋は2重の方がいいです。もしも破けてしまった時の為に。
卵アレルギーの方は入れなくて大丈夫です。その分を水で。
時間がないときは普通に1次発酵、2次発酵させてください。
胡桃の量はお好みで。
卵アレルギーの方は入れなくて大丈夫です。その分を水で。
時間がないときは普通に1次発酵、2次発酵させてください。
胡桃の量はお好みで。
このレシピの生い立ち
公開日：03/10/17
朝の9：00に友人にパンを50個頼まれました。考え抜いて、この作り方！！！発見しました。
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ＨＢを使用するのですが、手順２のところに、「ＨＢの人は手順４へ」となっていますが、これは「手順６」ではないでしょうか？
それとも、ＨＢで一次発酵させた後、更に冷蔵庫で８時間発酵させるのでしょうか？
教えてください。
ご指摘、ありがとうございました。早速、直しておきます！
そうですね。冷蔵発酵は、一次発酵を冷蔵庫でしているので、HBで一次発酵の場合はいりませんね。
全然、気づきませんでした！
ありがとうございました。
胡桃入りのパン、私も夫も大好きなので、近いうちに作らせいただきたいと思いま～す！