天然酵母♡フランスパン

Aをボウルに入れ混ぜ合わせます。
Bも混ぜ合わせておきます。
AのボウルにBを入れゴムベラで混ぜます。

粉っぽさがなくなったら油を塗ったボウルに入れラップをかけ常温で1次発酵スタート。

2～3倍に膨らんだらゴムベラで底からすくいあげるようにこねガス抜きをします。
1次発酵は室温20度で5時間でした。

9時間後、こんな感じに膨らみました。
スケッパーを使って生地を台に取り出しパンチして軽くガス抜きします。

丸めなおし少し楕円形にし、閉じ目を下にして固く絞った濡れ布巾をかぶせベンチタイム20分。

ベンチタイム終了後、なるべく気泡をつぶさないように手で長方形に広げます。
打ち粉をした方がやりやすいです＾＾

次に手前の生地を中心より少し向こうまで折り、指で軽くなじませます。

向こう側の生地を9で折った生地に少し重なるように折り、重なり部分を指で押さえてなじませます。

手前の生地を向こう側の生地に重ねるように折ります。この時、折った部分に生地を折りこむようにし、閉じ目をしっかり閉じます。

やさしく台の上で生地を転がし、お好みの長さに伸ばします。

天板に置き濡れ布巾をかぶせ2次発酵スタート。
オーブン発酵30℃で25分です。

20分後生地をオーブンから取り出し、250℃予熱します。
トータルで考えると2次発酵は35分くらいです。

予熱が終了したら、茶こしで強力粉をふりかけ、カミソリでスパッっとクープをいれ、そこにオリーブオイルをたらします。

高い位置から軽く霧吹きし、すぐにオーブンに入れ250℃で10分。200℃に下げ15～20分焼いたら出来上がり！

気泡バッチリ！ムチムチで最高の仕上がりになりました♡

20の断面。
気泡もバッチリですが私としてはもう少ししっとりとした感じが好きです♡
このあたりはお好みです＾＾

5.13　室温22℃
1次発酵→6時間
寝かせ時間→10時間(冷蔵庫)
水分を含んだしっとりムッチリの仕上がりに♡

同じように作っても気温、酵母の状態で発酵時間は大きく変わります。
でも今の季節(春)は酵母が扱いやすいです＾＾