じゃが芋ときのこの豆乳昆布煮

じゃが芋は皮を剥き、小さめの一口大に切る。水に晒して水気を切り、ラップをしてレンジ(500～600W)で３分程加熱する。

しめじと舞茸は、共に根元を除いて、小房に分ける。

鍋にサラダ油を熱し、１と２を入れて、強火で１～２分ほど炒める。

器に盛り付ける。
お好みにより、刻んだ小葱等を散らす。