そら豆とグレープフルーツのちらし寿司
作り方
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1
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米3合をすし用の水加減で炊く。
シソを千切りにする。
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2
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ボウルにAを入れ混ぜる。かつおを5mm厚さに、そぎ切りして加え、30分位漬けておく。
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3
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そら豆はレシピID:1127338のように焼くか、ゆでる。薄皮をむき、2つに割ってBをまぶしておく。
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4
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グレープフルーツは〈レシピID:1129897〉を参考に房を取り出し、果汁80~100ccにCを加え混ぜておく。
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5
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1が炊けたら4の果汁を回しかけ、うちわであおいで冷ます。
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6
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5に3と4の実としらすを加え混ぜる。皿に盛り、汁気をきった2のかつおをのせ、シソを飾る。
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コツ・ポイント
・グレープフルーツをむいてる時にでる果汁と、実を取り出しギュッと絞った果汁を使って下さい。
・果汁が足りない時は米酢を足し、味を見て塩、砂糖を加減して下さい。
・果汁が足りない時は米酢を足し、味を見て塩、砂糖を加減して下さい。
このレシピの生い立ち
旬の素材でお寿司を作りたくて考えました。