そら豆とグレープフルーツのちらし寿司

そら豆とグレープフルーツのちらし寿司の画像

Description

グレープフルーツの果汁を寿司酢に使った、爽やかなお寿司です。そら豆とタレに漬けたカツオが美味しい。

材料 (4人分)

3合
  A・しょうゆ
大さじ2
  A・酒
大さじ1
  A・みりん
大さじ1
  A・しょうが汁
小さじ2
  A・すりゴマ
小さじ1
300g
  B・塩
少々
  C・塩
小さじ1
  C・砂糖
大さじ1と1/2
50g
4枚

作り方

  1. 1

    米3合をすし用の水加減で炊く。
    シソを千切りにする。

  2. 2

    写真

    ボウルにAを入れ混ぜる。かつおを5mm厚さに、そぎ切りして加え、30分位漬けておく。

  3. 3

    写真

    そら豆はレシピID:1127338のように焼くか、ゆでる。薄皮をむき、2つに割ってBをまぶしておく。

  4. 4

    写真

    グレープフルーツは〈レシピID:1129897〉を参考に房を取り出し、果汁80~100ccにCを加え混ぜておく。

  5. 5

    1が炊けたら4の果汁を回しかけ、うちわであおいで冷ます。

  6. 6

    5に3と4の実としらすを加え混ぜる。皿に盛り、汁気をきった2のかつおをのせ、シソを飾る。

コツ・ポイント

・グレープフルーツをむいてる時にでる果汁と、実を取り出しギュッと絞った果汁を使って下さい。
・果汁が足りない時は米酢を足し、味を見て塩、砂糖を加減して下さい。

このレシピの生い立ち

旬の素材でお寿司を作りたくて考えました。
レシピID : 1129848 公開日 : 10/05/18 更新日 : 10/05/18

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