豚バラピーマン大根　-香りが深いぞ-

大根ニンジンを太目のイチョウに切る。昆布を入れた鍋に入れひたひたまで水をいれる。
大根に透明感がでるまで初め強火で煮立ったらフタして弱火。
大根の下茹では栄養が逃げちゃいそうなので私はしません。

あー、後からの追加です...その後やはり苦い大根にあたることもままあり、やはり大根は米のとぎ汁で5分ほど下茹をしたほうが安全かもしれません。うちはちょっと苦いといいつつ食べてしまいますが...

豚肉をごつごつときり再び強火にして煮立たせ、豚肉を入れる。砂糖ほぼ全量、醤油半分、酒、みりんをいれる。鍋を傾けアクをとる。

水の代りに出汁でもよい。たまたまカラーピーマンしかありませんでしたが、肉厚のものより日本のピーマンタイプの物のほうが唐辛子風の香りが高いような気がします。

ご飯に汁ごとかけて食べる。
和芥子が良く合います。
翌日の弁当には良く味のしみた具の汁気を切っていれてしまう。