乾燥塩ダラで大根鍋　ﾊﾞｯｶﾛを使って　-海外向-

バッカロを3センチくらいの太さに切り水で良く塩と汚れを洗う、猛烈な塩なので少なめに。大根は食べ良い大きさにくし切りまたは半月。
昆布をひときれ底に。ジャガイモ好きなだけ剥いておく、大根の１/３くらいかな。
ゆで卵から剥きしておく。

全部を鍋にいれ、材料がかくれるよりも少し多め(あく取りのため)水をはり、酒を予算に応じて入れ火にかける。

アク取りが一段落したら火を小さくしてフタ。野菜が煮えるまでイイ子にして気長に待つ待つ。大根がお箸でほろりとなるくらいまで。豆腐を入れるときは煮あがり直前に熱くする程度でよい(日本風の柔らかいのだとスがはいる)。写真は角に頭ぶつけると痛くなる外国豆腐。

すみません、すでに大根をかなり食べてからの写真撮影のため、写真にあまり大根がみあたりません。
乾燥塩ダラ　バッカラ　baccala(伊最後のaにちょんがつく)　フランス語ではバッカロだと思う。

どぞっ。

鱈ははっきりいって、ダシ取り用。特に直接鍋にいれちゃっているので、ボソボソ。もちろん頂けますが。鍋に入れる前にダシがよくでるようにビール瓶などでバシバシ叩きほぐしておくとなおよろし。