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油揚げを油抜きする。沸騰したお湯で5分くらいしっかり茹でて、水洗い。水分をしっかり切っておく。
半分にカットして、袋になるように広げておく。
鍋に水100cc・酒・みりん・てんさい糖・水あめ・塩を加えて。油揚げを10分ほど煮る。
めんつゆ・しょうゆで味を整えて。ひと煮立ちしたら火を止める。
蕎麦を表示時間通り茹でる。
水で軽くしめて、しっかりと水気をきっておく。
ボールですし酢・刻んだ小ネギ・紅生姜で和える。
フォークを使って、そばをくるっと巻きつけながら。お揚げの中に詰める。