定番☆うちのなす炒り
shimaru
作り方
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フライパンに油を熱し、なす、ピーマンの順に炒める。なすに8割くらい火が入ってきたところで一旦火をとめる。
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野菜をフライパンの端に寄せ、空いた所で砂糖と味噌をよーく混ぜる。混ざったら、なすとピーマンに絡める。
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再び火をつけ、大葉を加える。焦がさないよう注意しながら全体がとろりとし、つやが出るまで炒めて出来上がり。
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☆参考～フライパンが小さい等野菜を寄せるスペースがない時は①火を止めたら、まず砂糖を野菜によーく絡める。
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②砂糖が溶けつやつやになったら味噌を。良くなじませてから再度火をつけて炒める。
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コツ・ポイント
ナスは炒める直前に切れば変色が気になりません。私はなすがしっかりめの方が好きなので早いタイミングで味付けしますが、お好みで。一旦火を止めて調味料を入れると焦げ付きにくく上手に出来ると思います。 砂糖と味噌はほぼ同量ですがこれもお好みで。
このレシピの生い立ち
実家にいた頃、夏、一番多く登場するメニューでした。庭に生えてる大葉をたっぷり入れるのが我が家風かな？(ちなみに実家では味付けの時、だしの素もちょっとだけ入れていました。濃い味がお好きな方は入れてみても。）
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shimaru
