本格的に作るジャージャー麺
作り方
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1
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油大6を熱し、ネギ、ショウガのみじん切りを軽く炒め、挽肉200gを入れて炒める。油を思い切って使うのがコツです
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2
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肉に火が通ったらタマネギ1個のみじん切りを入れ、さらに炒める
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3
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甜面醤大4、日本味噌大4、ショウユ大2、酒大2、砂糖小1を入れて、強火でよい香りが出るまで炒める
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4
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お湯150ccを入れ、弱火にし、汁気が少なくなり、ミートソースみたいになるまで煮込む
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5
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キュウリは細切りにして塩少々をまぶしておく。モヤシはさっとゆでる
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6
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冷凍の讃岐うどんまたは乾麺をゆでて、水でよく洗って冷やす
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7
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うどん、キュウリとモヤシ、肉ミソを食卓に出し、各自椀にとって全体をかき混ぜてからいただきます
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コツ・ポイント
・油が多すぎ、と思うかもしれませんが、これがポイントです。ドレッシングだと思えばOKかも
・炸醤麺の「炸醤」はミソを揚げるという意味です。多めの油で多めのミソを揚げるイメージで味を出します
・甜面醤が無ければ全部日本のミソでもOK
・炸醤麺の「炸醤」はミソを揚げるという意味です。多めの油で多めのミソを揚げるイメージで味を出します
・甜面醤が無ければ全部日本のミソでもOK
このレシピの生い立ち
日本のジャージャー麺は中華麺に熱い肉あんをかけますが、北京ではぜんぜん違います。日本のうどんに近い白い麺に、肉ミソを乗せた冷たい料理です。実際に食べてみると、不思議にこの肉ミソにはうどんの方がずっとおいしいんです。お勧めです!
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