抹茶とホワイトチョコのムースケーキ

抹茶とホワイトチョコのムースケーキ
ほろ苦の抹茶とホワイトチョコが相性ばっちりのふわふわムースケーキです。抹茶色と白のコントラストが綺麗♬
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材料 (18cm丸型1台)

スポンジ
薄力粉
50g
抹茶
6g
2個
砂糖
40g
牛乳
30g
バター
20g
ホワイトチョコムース
ホワイトチョコ
90g
卵白
2個分
牛乳
50cc
大さじ1
抹茶ムース
抹茶
8g
卵黄
2個分
砂糖
20g
牛乳
80cc
大さじ1
お湯(抹茶を溶かす用)
大さじ2
トッピング
抹茶
適量

1

■スポンジ■
21cm丸型にクッキングシートを敷く。茶こしで1度ふるった抹茶と薄力粉をあわせて2〜3回ふるう

2

写真

卵に砂糖を3回に分け入れ、湯煎にかけながらハンドミキサー高速で泡立てる。人肌に温まったら外す。

3

写真

すくい上げて、もったりのの字に落ちるようになったら、低速にしてキメを整える。

4

写真

リボン状に重なり落ちる状態になったらOK

5

写真

粉類をふるいにかけながら、3回以上にわけてゴムベラでさっくり混ぜる。(練らない)

6

写真

耐熱容器等にバターと牛乳を入れ、レンジで30秒温め、バターを溶かす。

7

写真

⑥のミルクバターに生地をひとすくい入れて混ぜる。

8

写真

⑤に⑦を回し入れ、ゴムベラでボウルの底からすくうようにさっくり混ぜる。(絶対練らない)

9

写真

型に⑧の生地を流し、型を台に軽くトントン打ち付け、気泡を抜く。

10

写真

170度に予熱したオーブンで17〜20分焼く。中心に竹串を刺して、何も付いてこなければOK。

11

20cmの高さから1度落として焼き縮みを防止する。あら熱がとれたらクッキングシートを外し、

12

写真

ラップ、ビニール袋、硬く絞った濡れ布巾等お好みの方法でくるみ、焼き目を底にしてスポンジを休ませる。

13

写真

完全に冷めたら、18cm丸型(底が抜けるタイプ)に合わせてカットして、焼き目が底にくるように型に敷く。

14

写真

■ホワイトチョコムース■
水にゼラチンを入れてふやかす。

15

写真

卵白を角が立つまでしっかり泡立てる。

16

写真

全量の生クリーム(250ml)をとろ〜とした状態にホイップする。(立て過ぎ注意!)

17

抹茶ムース分(約100g)を取り分け、冷蔵庫で待機。

18

写真

鍋で牛乳を温める。鍋のふちがふつふつしてきたら火を止め、ホワイトチョコを入れて溶かす。

19

写真

⑱に⑭のゼラチンを入れて溶かす。溶けなかったら、再び弱火で温める。(熱くなり過ぎないように注意!)

20

写真

⑯の生クリーム(150ml)に⑲を入れて混ぜる。

21

写真

⑳に⑮の卵白を入れて泡を潰さないように泡立て器でさっくり混ぜる

22

写真

⑬のスポンジを敷いた型に㉑を流し入れ、表面を平にならし、冷蔵庫で冷やす。

23

■抹茶ムース■
水にゼラチンを入れてふやかす。

24

写真

ボウルに卵黄と砂糖を入れて白っぽくもったりするまで泡立てる。

25

写真

鍋に抹茶とお湯を入れて練り、牛乳を加え、弱火で温めながら抹茶を溶かす。

26

写真

鍋のふちがふつふつしてきたら火を止めて㉓のゼラチンを加えてを溶かす。

27

写真

㉔の卵黄にあら熱がとれた㉖を入れて混ぜる。

28

写真

⑰の取り分けておいた生クリームに㉗を入れて混ぜる。

29

写真

㉒の型に㉘を流し入れ、冷蔵庫で2時間以上冷やし固める。

30

写真

ムースが固まったら、茶こしで抹茶をふるい、出来上がり。
お好みでデコレーションをします。

31

写真

型から外す時は、温めた濡れ布巾を側面に当てると外れやすくなります。

32

写真

19.5cmスクエアのスポンジを2枚にスライス。Ф5.5cmセルクルで型抜き。ムースフィルムを使用。13個分。

コツ・ポイント

スポンジはお好みの抹茶スポンジでも可^^ムースのみでも美味しい。
㉕で茶筅を使うと簡単に混ざります。
ホイップをデコする時は、ふるった抹茶が打ち粉の役割をしてしまうので、ホイップをおく所に水滴を垂らしておくと馴染みやすいです。

このレシピの生い立ち

抹茶ミルク感覚で抹茶ホワイトチョコ。
レシピID : 1156625 公開日 : 10/06/18 更新日 : 10/06/18 English version

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

581 (541人)

16/07/22

写真

飾りも何もないですが、長男の誕生日ケーキに♪喜んでくれました!

ゆのたママ

綺麗な3層の仕上がり♪喜んで頂けて嬉しいです☆素敵れぽ感謝♡

16/07/20

写真

ムース美味しかったです!スポンジが上手く膨らみません(..、)

みれれみれ

チョコの蝶可愛いですね♪素敵なれぽ感謝です!

16/07/15

写真

主人の誕生日に(﹡ˆᴗˆ﹡)喜んでくれますように✨

おたもこ

もしやその上に乗ってるのは金箔!?きっと喜んでくれますよ!

16/07/15

写真

ダークチョコで作っちゃいました。でも美味しかったです₍*^^*₎

ケイチトナオミちゃん

ダークチョコ!美味しそうですね♪素敵なれぽありがとう♡

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Profile るるるるかひ 2015年06月13日 17:53
はじめまして‼︎
質問なんですが、型の高さって何センチほどあるものを使ってますか?‼︎
Profile るるるるかひ 2015年06月13日 19:56
追記で
私のもってる底抜ける型の大きさが20センチで高さが5.5センチほどなんですが、レシピ通りの分量でいい感じになるでしょうか?
Profile てんじゅ 2015年06月17日 21:15
るるるるかひさん
初めましてこんにちわ^^
返事が遅くなってごめんなさい。

私が使っている18㎝の型の高さは6.5㎝です。
ムースはかなりすれすれの高さまで入ります。
20㎝の型ですとやや平たいケーキになりますね。

そこは何とかるるるるかひさんのデコでカバーしていただくとして、レッツトライです(*^−’ )b
如何でしょう。
k0523k 2016年02月03日 18:17
同じ分量で2つの型に分けて焼くとした場合、焼き時間はどうすればよいでしょうか??
Profile てんじゅ 2016年02月05日 21:52
k0523kさん
初めましてこんにちわ^^
コメありがとうございます♪

焼き時間、ですね。
2つの型を一度に焼くのか、別々に焼くのか。
型の大きさ(特に厚み)でも変わってくると思うので、
具体的な時間を答えることは出来ませんが、
強いて冒険すると言うならば、

①規定の時間に設定し、焼き上がり数分前に焦げ防止のアルミホイルを被せ、様子を見ながら焼く。
②焼き上がり時間より数分前にレンジから取り出し焼き具合を確認する。
スポンジに串を刺して何も付いてこなければOK。
この作業は必ずスポンジが冷めないように手早く行って下さい。
焼きが足りない時は2〜3分ずつ時間を追加して下さい。
③同じ分量、同じ型のレシピをクックパッドで検索して参考にする。

あまり答えになってませんがごめんなさい(> <)


k0523k 2016年02月09日 17:07
てんじゅさん、お返事ありがとうございます。たびたび質問をして申し訳ないのですが、そこの抜けるタイプの型が、21cmで作る場合、各層が薄くなってしまいますかね??18cmのもので作ったほうがよろしいでしょうか??
Profile てんじゅ 2016年02月11日 20:44
k0523kさん
こんにちわ^^
コメありがとうございます♪

21cmで作るとやはり各層は薄くなってしまいますね。
型を買いそろえるのは手間が入りますよね。
厚みにこだわらなければ21cmでも良いと思います。
クック3BGDEW☆ 2016年02月13日 16:08
このレシピの手順の32番にのってるのはどのように型抜きすればよいのでしょうか?(°_°)
Profile てんじゅ 2016年02月23日 22:18
クック3BGDEW☆さん
こんにちわ^^ 
コメントありがとうございます。
お返事が遅くなってすみません(> <)

セルクルをスポンジに押しあて、優しくクルクル回しながら型を抜きます。
クッキーの型抜きと同じイメージです。
説明が下手ですみません。

型抜きしたスポンジにムースフィルムを巻き付け、そこにムースを流し込みます。

ムースフィルムは適当な長さにカットして端に両面テープが付いているのでそれで留めることができます。
ムースフィルムとセルクルは100円均一でも購入することが出来ます。

Profile てんじゅ 2016年03月17日 22:14
クックE5PQX2☆さん
こんにちわ^^

なぜ最初に21㎝の丸型を使うのかというご質問ですが、ズバリ
スポンジを焼くと縮んでしまうからです。
なので一回り大きめにスポンジを焼きます。
スポンジと型の間に隙間が出来るとムースが漏れてしまいます。

その他ご質問がありましたら、こちらのコメント欄をご利用下さい☆

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