抹茶とホワイトチョコのムースケーキ
作り方
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すくい上げて、もったりのの字に落ちるようになったら、低速にしてキメを整える。
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リボン状に重なり落ちる状態になったらOK
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粉類をふるいにかけながら、3回以上にわけてゴムベラでさっくり混ぜる。(練らない)
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耐熱容器等にバターと牛乳を入れ、レンジで30秒温め、バターを溶かす。
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⑥のミルクバターに生地をひとすくい入れて混ぜる。
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9
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型に⑧の生地を流し、型を台に軽くトントン打ち付け、気泡を抜く。
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170度に予熱したオーブンで17〜20分焼く。中心に竹串を刺して、何も付いてこなければOK。
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ラップ、ビニール袋、硬く絞った濡れ布巾等お好みの方法でくるみ、焼き目を底にしてスポンジを休ませる。
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完全に冷めたら、18cm丸型(底が抜けるタイプ)に合わせてカットして、焼き目が底にくるように型に敷く。
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■ホワイトチョコムース■
水にゼラチンを入れてふやかす。
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卵白を角が立つまでしっかり泡立てる。
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全量の生クリーム(250ml)をとろ〜とした状態にホイップする。(立て過ぎ注意!)
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抹茶ムース分(約100g)を取り分け、冷蔵庫で待機。
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鍋で牛乳を温める。鍋のふちがふつふつしてきたら火を止め、ホワイトチョコを入れて溶かす。
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⑱に⑭のゼラチンを入れて溶かす。溶けなかったら、再び弱火で温める。(熱くなり過ぎないように注意!)
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⑯の生クリーム(150ml)に⑲を入れて混ぜる。
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⑳に⑮の卵白を入れて泡を潰さないように泡立て器でさっくり混ぜる。
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⑬のスポンジを敷いた型に㉑を流し入れ、表面を平にならし、冷蔵庫で冷やす。
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■抹茶ムース■
水にゼラチンを入れてふやかす。
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ボウルに卵黄と砂糖を入れて白っぽくもったりするまで泡立てる。
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鍋に抹茶とお湯を入れて練り、牛乳を加え、弱火で温めながら抹茶を溶かす。
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鍋のふちがふつふつしてきたら火を止めて㉓のゼラチンを加えてを溶かす。
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㉔の卵黄にあら熱がとれた㉖を入れて混ぜる。
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⑰の取り分けておいた生クリームに㉗を入れて混ぜる。
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㉒の型に㉘を流し入れ、冷蔵庫で2時間以上冷やし固める。
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ムースが固まったら、茶こしで抹茶をふるい、出来上がり。
お好みでデコレーションをします。
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型から外す時は、温めた濡れ布巾を側面に当てると外れやすくなります。
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コツ・ポイント
㉕で茶筅を使うと簡単に混ざります。
ホイップをデコする時は、ふるった抹茶が打ち粉の役割をしてしまうので、ホイップをおく所に水滴を垂らしておくと馴染みやすいです。