酒かす酵母パン
レシピID:115843
酒かす酵母を使ったパンの作り方です。気温によって発酵の時間が変わります。全部で１０時間かかりました。３時間でできる時もあります。
材料 （ 2人分 ）
| 元種（79380） | 100ｇ |
| 強力粉 | 250ｇ |
| 水 または ぬるま湯 | |
| 140ｇ前後 | |
| スキムミルク | 10ｇ |
| 砂糖 | 25ｇ |
| 塩 | 5ｇ |
| バター | 20ｇ |
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1
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元種をぬるま湯で軽く溶き、全部入れてこねていきます。水分は様子を見て入れてください。私はホームベーカリの生地コースでこねています。なめらかになるまでこね、室温で発酵させていきます。
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2
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油を塗ったボールに入れて、ラップをして室温で２倍程度になるまで発酵させます。濡れぶきんをかけておくと湿度が保たれます。何回かふきんを取り替えてください。
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3
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２倍に発酵したら、ガス抜きをして作りたい大きさにカットして１５分程度休ませます。
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4
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私は１０等分してアンパンとロールパンに成形しました。２倍になるまで室温で発酵させます。思ったよりも発酵してくっついちゃいました。
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5
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発酵したら予熱した１８０度のオーブンで１５分焼きます。
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6
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外はカリッとモチッと中はふわふわ。
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7
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これは最初の生地1/3に20ｇのよもぎではなく春菊の柔らかい所をゆでて細かく切って混ぜました。ゆるくなったので様子を見て粉を足しました。きれいないろになりました。10ｇでもいいかも。
コツ・ポイント
「酒粕（かす）で天然酵母」ID：79380を参考に元種を作ってください。
みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」
11件
(10人)
美味しそう！カリッとフワッとが感じますね。
うれしいコメントありがとうございます。
成功してよかったです！おいしそうです。
ふわふわ～美味しそう！初挑戦向きですが大成功！
サクサクふわモチッて感じかな？おいしくできてよかった～
いい色合いですね。おいしくできてよかったです！
すごく膨らんで美味しそう！酵母じゃないみたい（ＸｏＸ）
甘納豆いいですね。美味しそう！ふわふわが伝わります～
このレシピの生い立ち
公開日：03/11/08
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今晩は。<(_ _)>今日、御指導頂いてようやくできました酒かすの元種であんぱんを作りました。とてもよい香りがして、生地がもちもちですごく美味しい～です。自分で作る酵母に感激です。有り難うございました。作っていて感じたことなのですが、手捏ねの場合、自家製酵母の時は、イーストを使った時のように膜のようになりますか？
私の場合、手が透けるほど膜のようになりませんでした。
成功してよかったです！やっぱりあんぱんは合いますね。
私は、手捏ねではなくホームベーカリーオンリーですがイーストの時のように膜ができますよ。
この配合が合わないかもしれません。どんどん、アレンジしてtamtam3さんなりの作りやすいパンに仕上げてください。
色々な酵母に挑戦されているようですね。成功する事を願っています。