丸くてでっかい「ラーメンチャーシューと一緒にねかせる半熟ゆで卵」

市販の醤油ラーメンスープはどこのメーカーでも構いませんが、調味油はチャーシューには必要ないので出来れば調味油と別々になっているものがオススメです。

豚肉は、脂が多い部分を内側にして丸く丸め(ラッピングされていたラップを使うと便利)、チャーシューネットや凧糸などでしっかり成形します。私は応急ネット(腕用)で代用しています。

トングを使って弱火のフライパンでころころと時々転がしながら全体に焼き色をつけます。

ボウルにチャーシュー・長ねぎ生姜・ラーメンスープ・調味料とひたひた程度の水を入れ、圧力鍋で30分～40分加圧し、蓋が自然に外れたら漬けだれに入れたまま冷まします。

いつもは冷めてから切って汁に入れてねかせていたけど、丸くきれいに成形したかったので、すっかり冷めたら7分茹でて殻を剥いて流水に入れておいた半熟卵を放り込んで冷蔵庫で一晩ねかせます。

漬けだれから取り出し、ネットを外して薄切りにします。

2004.1.18。特売の脂身の少ないバラ肉をゲットしました。400ｇくらいの塊が作りやすい大きさです。

2004.2.29。キング・オブちぢれ麺のフタバ製麺のラーメンで味噌味を作りました。味噌の時は炒めもやしを入れるとおいしいです！

2004.3.21。流行ってるラーメン屋の真似をして白胡麻を入れてもおいしいです。