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アメリカ イーストの種類について
Active dry yeast と Breadmachine yeast の 使い方を知ることで失敗を防げます。
材料
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■ ActiveDry yeast（ドライイースト）匂いがきつめ
水などの液類と砂糖とで最初に浸すことが大事
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■ Breadmachine yeast（インスタントドライイースト）匂いが弱め
粉類（塩を除く）と一緒に混ぜて使うことが大事
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材料
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■ ActiveDry yeast（ドライイースト）匂いがきつめ
水などの液類と砂糖とで最初に浸すことが大事
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■ Breadmachine yeast（インスタントドライイースト）匂いが弱め
粉類（塩を除く）と一緒に混ぜて使うことが大事
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■ActiveDry yeastを最初に必ず液類と砂糖などの糖分と混ぜて置いておく。→粉類を量る。→全部合わせて捏ねる
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■Breadmachine yeastは粉類（塩を除く）と先に混ぜて使う？→塩とイーストを直接混ぜるとイーストが働かない
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■Breadmachine Yeastは粉に混ぜて直ぐ使えるので便利です。
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■ActiveDry Yeastは液体と混ぜたら10－20分くらい置いたほうが発酵の進みが速いです。
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8/11/2010 ウォールマートでActive Dry /Breadmachine yeast＄４．１4と一番安いです
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日本のBaking本で生イースト：Active dry:Breadmachine=１０：５：４の比率ですが、→
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アメリカのHamelman”Bread"e;では生イースト：Breadmachine ＝１０：３です。好みでどうぞ
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■私はイースト菌の匂いに敏感なので最近は通常は粉１００％に対しActiveDry yeast０．９％にしてます。→
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そしてBreadmachine yeastは０．８％にしています。今まではどちらも１．３％にしてました。→
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通常パンでの材料分のバターは一番最後に（生地がなじんでから）入れないと膨らまないことがあります。気をつけてください。→
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ところがクロワッサンやシュトレーンやパネトーネなど油分果物成分が多いものは約２％イーストが必要になります。→
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その油分や果物の成分によりイースト臭は気にならないですよ。
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０．８－０．９％イーストだと1次発酵、2次発酵時間は1.5－2時間と時間はかかりますがイースト臭は気にならなくなります。
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更新：Bread machineイーストの方がAscorbic Acid入りなので匂いがきつくないです。
コツ・ポイント
■BreadmachineはAcitiveDryよりもきめ細かい粒状で水分が少なく発酵促進のためのAscorbic Acidという成分も入ってます。BreadmachineYeastのほうが膨らむとか聞くけど私にはその違いがわかりません。
このレシピの生い立ち
Active yeast と Breadmachine yeast の使い方を間違うとパン生地が膨らまず失敗することがあるので
載せておきます。
載せておきます。
レシピID : 1161404
公開日 : 11/01/31
更新日 : 11/12/06
こちらこそ貴重なコメントをありがとうございます＾＾
何度か失敗をしたことがあるのでイーストの種類が明細されてないレシピなどはこの辺を覚えておくと失敗しませんので＾＾： せっかく頑張って作っても膨らまないとがっかりしちゃいますから。。。＾＾
毎日のようにパンを焼いていますが、気にせずActive dryを使用（日本での使い方同様粉に混ぜて）していました。
この情報は本当に役に立ちました！
ありがとうございます！！
お役に立ててとっても嬉しいです！こちらでも美味しいパンが焼けますように！！パン焼きは楽しいですね
＾＾
素晴らしい情報です！めげずに4度目の正直に挑戦します！ありがとうございます。
私も何回か失敗しました。膨らまない生地を見るとすごくがっかりしちゃいますよね。T-Tよくわかります。4回目は是非成功してほしいです！応援しています＾＾
大事なメモです!
どうもありがとうございます!!
旦那がホームベーカーリーするので早速伝えておきます。
こちらこそうれしいコメントをありがとうございます！
おいしいパンが焼けるとよいですね！