初心者でも簡単！自家製びん干☆梅干し☆瓶
智ゑ♪
作り方
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1
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黄熟した梅を洗い、2-3時間水につけておく。ざるにあげ、水をしっかりきり、傷つけないようにへたを爪楊枝などで取り除く。
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2
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ｼﾞｯﾌﾟﾛｯｸに(1)の梅とﾎﾜｲﾄﾘｶｰを入れ、ｼﾞｯﾌﾟﾛｯｸをゆすりﾎﾜｲﾄﾘｶｰを梅全体にいきわたせる。
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3
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(2)に塩をいれ、全体にまぶしｼﾞｯﾌﾟﾛｯｸ内の空気をなるべく抜き密封状態にし、重しをし冷暗所に置いておく。
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4
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たまにｼﾞｯﾌﾟﾛｯｸごと揺する。4-5日経つと白梅酢がたっぷりあがってきます。もう、いつしそ漬けしてもOK
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5
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しその葉が出回ったら、しその葉のみをきれいに洗い、なるべくよく水をきる。よく水をきった方があくがぬけやすいそうです。
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6
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ﾎﾞｳﾙに(5)を入れ、塩大1/2をまぶし両手の甲でｷﾞｭｯｷﾞｭと揉んでいく。真っ黒なあくが出るまで根気よく。
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7
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しそをしぼり、あくをきれいに捨てる。残りの塩をさらにまぶし再度あく抜き。あくの色が紫色に変わります。
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8
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しそを再度しぼり、あくをきれいに捨てる。清潔なﾎﾞｳﾙにしそを移す。
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9
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しそを軽くほぐし、(4)から白梅酢を1/2ｶｯﾌﾟほどかけてしそをほぐしながら白梅酢とまぶす。白梅酢が真っ赤に変化！
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10
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(4)を清潔なびんに移し、上から(9)のしそを広げながら敷きつめ、最後にﾎﾞｳﾙに残った赤梅酢をまわしかける。
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11
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びんを振り、梅酢を全体にまわす。このまま時々様子を見ながら、土用の日（7/20頃）を待つ。
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土用の日前後の天気のよい日10日間ほど、びんのまま蓋を開けて、天日にあてる。夜露にあてる必要はないので夜は取り込む。
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出来上がり♪そのまま、お家の冷暗所で保管してください。長期保存は出来ないようです。2年ほどで食べきってくださいね。
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(3)注記：重しは辞書やｲｴﾛｰﾍﾟｰｼﾞ、中身の入ったﾍﾟｯﾄﾎﾞﾄﾙなどでOK。重さは梅の2倍ぐらい？適当です
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(3)注記：昨年は5ｷﾛ漬けましたが、1ｷﾛずつｼﾞｯﾌﾟﾛｯｸ漬けしました。ｶﾋﾞが生えても全滅しなくて済みます。
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(10)注記：ここでびんに漬けずにそのまま、ｼﾞｯﾌﾟﾛｯｸで漬けてもOK。日光浴時にびんに移せばいいですよ。
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(11)注記：写真はびんに3ｷﾛ漬けた後また梅をいただいたので、ｼﾞｯﾌﾟﾛｯｸに1ｷﾛ×2漬けてます。
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(12)注記：ふたの開けっ放しが心配な場合はきっちりふたをしなければOKです。
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(12)注記：しそはすべてゆかりにしました。しっかり乾燥させ、ﾌｰﾌﾟﾛで砕けば自家製ゆかりの出来上がりです♪
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20
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今年(2011)も梅をいただき梅干し作りｽﾀｰﾄ！只今、追熟中！6/15
去年もいただいた、お弁当にちょうどいいｻｲｽﾞ
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コツ・ポイント
とかく清潔！殺菌！と言われがちですが、かなりｽﾞﾎﾞﾗな私でも出来ました。
使用するﾎﾞｳﾙやびんは、ﾎﾜｲﾄﾘｶｰでﾁｬﾁｬｯとゆすぐとより安心です。
塩分は昔ながらの18%にしていますが、16%でもOK
使用するﾎﾞｳﾙやびんは、ﾎﾜｲﾄﾘｶｰでﾁｬﾁｬｯとゆすぐとより安心です。
塩分は昔ながらの18%にしていますが、16%でもOK
このレシピの生い立ち
三日間の土用干しがネックだった自家製梅干作り。
びん干し梅干となる物があることを知り、ﾁｬﾚﾝｼﾞ！ びんのまま干すこの作り方だったら簡単にできた〜。
昨年(2010）はｼﾞｯﾌﾟﾛｯｸで作成。今年はﾌｰﾄﾞｼｰﾗｰでﾄﾗｲしてみます。
びん干し梅干となる物があることを知り、ﾁｬﾚﾝｼﾞ！ びんのまま干すこの作り方だったら簡単にできた〜。
昨年(2010）はｼﾞｯﾌﾟﾛｯｸで作成。今年はﾌｰﾄﾞｼｰﾗｰでﾄﾗｲしてみます。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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