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高原のレアチーズケーキ
材料も贅沢に使って本格濃厚レアチーズに仕上げました。ハンパない美味しさです♡2012.6.20水切りヨーグルトに変更
材料
（21ｃｍ型12人分（底取れ）18cmの場合はすべて2/3量で）
■
フィリング
クリームチーズ
300ｇ
マスカルポーネ
100ｇ
生クリーム
200ｃｃ
ヨーグルト(水を切る)
100ｇ
サワークリーム
90ｇ
レモン果汁
20ｃｃ
砂糖（ヨーグルト＆チーズ類用）
60ｇ
卵黄
２ケ
卵黄用砂糖
40ｇ
ゼラチン
15ｇ
牛乳
60ｃｃ
洋酒（キルシュ）
小2
ラム酒
小2
■
台
クラッカー（ハーブクラッカー）
100ｇ
バター
60ｇ
■
デコレーション用
生クリーム
150ｇ
砂糖
10ｇ
洋酒（キルシュ）
小2
ミント
5ｇ
ブルーベリー
10粒
ひまわりの種
2ｇ
材料
（21ｃｍ型12人分（底取れ）18cmの場合はすべて2/3量で）
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フィリング
クリームチーズ
300ｇ
マスカルポーネ
100ｇ
生クリーム
200ｃｃ
ヨーグルト(水を切る)
100ｇ
サワークリーム
90ｇ
レモン果汁
20ｃｃ
砂糖（ヨーグルト＆チーズ類用）
60ｇ
卵黄
２ケ
卵黄用砂糖
40ｇ
ゼラチン
15ｇ
牛乳
60ｃｃ
洋酒（キルシュ）
小2
ラム酒
小2
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台
クラッカー（ハーブクラッカー）
100ｇ
バター
60ｇ
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デコレーション用
生クリーム
150ｇ
砂糖
10ｇ
洋酒（キルシュ）
小2
ミント
5ｇ
ブルーベリー
10粒
ひまわりの種
2ｇ
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1
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型は底の取れるものでやると便利です。
台は何でもＯＫです。甘いのが嫌でなければオレオもいいですよ。150ｇです。
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2
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オレオの時はバターは不要です。細かくするだけでＯＫです。
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3
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お好みのクラッカーをビニールに入れて麺棒などでたたき細かく砕く。溶かしたバターを加えてよく混ぜる。型の底に均一に敷く。
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4
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冷蔵庫に入れて冷やし固める（半日位）
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5
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準備
・クリームチーズは常温で柔らかくしておく（レンジにかけてもＯＫ）
・ゼラチンは牛乳に振りかけて湯煎にかけ溶かす
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6
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卵黄をボウルに入れて砂糖40ｇを混ぜる。少しクリーム状になるまでよく混ぜる。
バニラオイルとラム酒を入れよく混ぜる
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7
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砂糖が溶けにくかったらボウルを湯煎にかけてもったりするまで混ぜる。
ヨーグルトはペーパーで水を切り水切りヨーグルトに！
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8
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別のボウルにチーズ類サワークリーム、ヨーグルトを加えて砂糖45ｇを混ぜる（ホイッパーでＯＫ）
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9
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湯煎で溶けたゼラチンをここで加える。
すばやく混ぜること
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10
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卵黄を4.のチーズのボウルに加える。よく混ぜ合わせる。
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11
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生クリームに砂糖を15ｇとキルシュを少々入れて６分立て位にする。
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12
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更に生クリームをチーズのボウルに加える。レモン果汁をこれに加える。
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13
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ホイッパーで更によく混ぜてダマがなくなるように混ぜあわせる。
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14
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生地を冷え固めたクラッカーの台の上に適量流し入れる。表面を平らにならして冷蔵庫で半日以上冷やすこと
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15
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飾り用の生クリーム 150ｃｃに砂糖10ｇを加えて7分立て位にホイップして型のまま表面に塗る。絞り袋で残りをデコる。
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16
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丁寧に型から外しブルーベリーなどを飾り出来上がり♡
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17
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少し塩気のあるクラッカーだと美味しいです。今回のハーブクラッカーは外国のクラッカーでした。
甘い味より塩ですよね。
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18
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ブルーベリーソースを添えてもＯＫです。更に美味しいですね❤(*＾＾*)ポッ
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19
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カップ３ケ分余計に出来たので可愛くデコしておやつにいただきました。
コツ・ポイント
材料を次々に加えるだけですが、少し丁寧に固まりがないようにホイッパーやゴムベラですり混ぜながら混ぜてください。卵黄は少し湯煎にかけてホイップ！生クリームは必ず氷に当ててホイップしてください。これからの暑い夏にはキッチリやって冷やしてどうぞ❤
このレシピの生い立ち
昔かよった信州の高原のレストランのレアチーズケーキを研究して完成したレアチーズケーキです。レシピは聞けなかったけれどかなり近い味になっていると思います♡デコレーションは私流です❤(*＾＾*)
レシピID : 1167206
公開日 : 10/06/25
更新日 : 12/10/01
卵黄に入れる砂糖の量が表示されていません。
砂糖は１００ｇとなっていますが、チーズと生クリームに入れるのに１００ｇ使っています。
こんばんは★
地震がひどかったですが。。。
コメントありがとうございます。
砂糖の分量が不明瞭ですいませんでした(-"-;)
材料表記を訂正しました。
18ｃｍ型で砂糖は合計100ｇが限界だと思います。
それ以上だと多すぎて私的には甘々で美味しくないと思います。
砂糖の量の分配は多少違っても大丈夫です。
よろしくお願いします。
１１の工程で生クリームにも４０ｇ入れていますよね？
合計は１４０ｇですか！？多い感じですよね？
１００ｇの砂糖を３分割してそれぞれの工程でいれるのでしょうか？
こんにちは！
そうですね。その通りです。
訂正しているうちに私も分量配分が分からなくなってしまいました（;^_^
レアチーズケーキは材料をとにかくなめらかに混ぜることが基本です。
したがって砂糖の分量は変わりありませんが配分を少し訂正しました。もともとチーズ類に入れる砂糖は60ｇですので、チーズと生クリームに分けて混ぜ合わせることが基本です。
ゼラチンを加えて冷たくなる前にダマになりそうなときは裏ごしにかけると生クリームと合わせるときになめらかで良いです。
上に塗ってデコする生クリームはカットしてもいいのです。
なくして上にブルーベリーソースを掛けていただくとさっぱりとして美味しいです♡
本当に重ねがさねすいませんでした。
これからもどうぞよろしく♡(^。^ゞ
これからは、工程の記入は気をつけます。
こんばんは★
作ってくださりありがとうございました(*^^*)
レシピ通りでもうまくいかないこともありますよ。
ちょっとしたコツも研究して付けくわえるように頑張ります。
でも、がんばっていただいてとてもうれしかったです♡
本当にありがとうございました。
私は今スフレチーズケーキを研究中です。
５号を３ケ焼いています。
いい具合に膨らんで美味しそうになっています。
もっともっと研究して精進しますので今後ともよろしくお願いします(^ー^)く
追伸
タラリと垂れたのは上の生クリームですか？
もしそれならホイップ不足ですが・・・
生クリームで結構ホイップの止め加減が難しいですよね。
硬いとバターみたいになっちゃうし、柔らかいとタラタラしてしまうし（;^_^Ａ
それもやっぱりコツがきっとあるのでしょうかね。
お互いに頑張りましょうね♡