暇人のフランスパン焼き

■仕込み　イースト
水を合わせかき混ぜ10－20分置く→粉を加えゴムベラで混ぜラップ＋輪ゴムして

2倍になるまで部屋に放置。（冷たいところで長時間寝かせたほうが甘みがすごくでます）

■仕上げ（次の日）
イースト、水を入れ混ぜて10分置く→粉、モルト,
塩を追加してゴムベラで軽く混ぜる。

■オイルを容器に塗って生地を寝かせる。

■室温（２５度～２８度）で寝かせ２０～３０分おきに空中で手のひらで丸め直しする。これを２回行う。　生地温度は２１度くらい

■２回目の丸め直しの後生地温度を測った後の穴が消えかけたら

■オーブン余熱２３０℃（US４７０F）を焼く１時間前開始！　
注意：最高熱長時間余熱しすぎで↑のようにコードが切れた

■ここから生地に振りかける粉はAll purpose flour 50%＋米粉５０％を使っています。

■まな板に粉を振り生地をそーっと取り出して縦３５－４０ｃｍｘ横１３ｃｍに伸ばす。（伸ばせないから途中ベンチ15分）

■指の腹で生地をポンポンとやさしく押す。（ここで気泡の形を修正してる感じ）

■中央に向かいくるりと折り伏し目を指腹で強めに抑えて（ここでしっかり目に押さないと両側の生地の気泡がつぶれる）

■ここでも両側の生地の圧迫を押さえるために１/3の残りの生地を指腹でポンポンと押して気泡の量の調整をする。

■綴じ目を上にして
粉を振ったリネンの布にのせ2次発酵。私はラッピングペーパーの芯をカットして利用してます。

■私は2次発酵は冷蔵庫の上で約30分（21度くらい）で水で濡らして固く絞ったキッチンペーパーをリネンの上にのせてます）

■１７のあと写真上の自作バゲ型ID1225768にのせその芯はスライドしてはずす。このとき今は綴じ目はしていないです。

■粉を振り(私はクープ前に刃にショートニングを塗ります）

■クープ（私は一度入れた後クープの入れ初めと終わりのところは逆からもう一度入れ直しています。深さを一定にするため）

■焼く：オーブン温度２４３℃（US４７０F)で７分　＊2つのブロックをホイルで巻きオーブンにセットして高温保つ作戦。

■→オーブン温度
２３２℃（US４５０F)に下げ１０分焼く→オーブンを切りドアを１回開け閉める→５分放置→出来上がり

ここからは２次発酵の仕方、失敗例、レシピ完成までの詳細などを残しています。

注意！２次発酵室温で生地が乾燥、過発酵するとクープしたとたん生地が萎み仕上がりにもシワが・・■２次発酵は１．５倍目安。

■クッキングシートをバゲサイズに切るーーー
好きな長さにカットしたらクルクル丸めてはさみでチョキッと簡単に。

8/12/2010
成形直後→

８/12/2010
２次発酵３０分後

pipo１０００さんはこちらのサイトを運営してます。http://www.weekendbakery.com/　感謝！

Pipo1000さんー仕込みでイースト小さじ1/4、仕上げ1/８です。Pipoさんのレシピの生い立ちにリンク　気泡が沢山

Pipo1000さんのDragon tailカット!
こちらは吸水７６％で作ってくれました。