中華街の本格チンジャオロース（上海編）
kajinのだんな
作り方
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1
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豚肉を食べ易い大きさに切ります。
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2
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中華鍋に少し多めのラードを敷き、にんにくを入れて加熱します。
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3
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温度が充分高くなってから切った肉を加え炒めます。
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4
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肉に火が通ったら細く切ったピーマンを加え炒めます。
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5
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ピーマンに少し曲線が出てきたら、★と白髪ネギを加え塩と黒胡椒で味付けします。
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6
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最後に水溶き片栗粉でとろみを出したら火を止めます。
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7
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ご飯を入れた器に６を盛り付け、ごまと唐辛子を振りかけ、つけ合わせに漬物を添え完成です。
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8
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■ご参考■
正統派醤油ベースのチンジャオロースは
レシピID :1154523
をどうぞ。
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コツ・ポイント
★ラードは加熱すると植物油より高温になり日本のガスの弱さを助け美味しい中華ができます。ジャジャっと音を出し、速攻で作る事を中華では”爆”と言います。ゆっくり火を通す事を”炒”と言います。
★ご飯の上にかけなくても勿論OKです。
★ご飯の上にかけなくても勿論OKです。
このレシピの生い立ち
上海の瑞金二路にある小さな定食屋さんの人気メニューです。
ブリキのチープな器で食べるチンジャオロースで２年前まで１４０円でしたが、どこの高級料理店の味に劣らぬ妙な魅力を持っていました。料理を何度か味コピしてみて、そっくりの味になりました。
ブリキのチープな器で食べるチンジャオロースで２年前まで１４０円でしたが、どこの高級料理店の味に劣らぬ妙な魅力を持っていました。料理を何度か味コピしてみて、そっくりの味になりました。
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