ヒイカと玉ねぎの甘酢炒め

湯をたっぷり沸かし、ヒイカを軽く下茹でする。

ヒイカの胴から足を引き抜き、軟骨を取る。胴の中身を出す。目の中心の堅い所や口ばし、内臓を取り除く。

✿下茹で前のヒイカ。これで500ｇでした。

✿小イカは下処理せず丸ごと調理するレシピもあるようで、基本的に全部食べても大丈夫なようですね。でも、→

→軟骨や目の芯、口は舌触り悪いし、内臓には未消化のエビや小魚が残ってたり。鮮度がイマイチなら肝や墨も取る方が安心。ただ→

→神経質に洗い過ぎると、旨味まで落してしまうので、適当な感じで大丈夫と思います。

みじん切りにした玉ネギを炒める。水分が減ってパラっとしてきたら、ゴマ油を加え、ヒイカを投入。

しばらく強火で炒めているとイカから水分が出てくる。水分を飛ばすように炒める。

★印の合わせ調味料を加えてひと煮立ちさせたら、レンジで温めておいた器に盛る。

✿これはスルメイカと白ネギ。スルメは下茹でして炒めるとプリプリに。そんなに水分出ないので、さっと炒めるだけでOKです。