こりゃ本格的だ！イカ墨スパゲッティ
ぽんたん
作り方
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1
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スミで見えずらいけど、これがコウイカです。スミにまみれ、山積みで売られています。まず、これを良く洗いキッチンペーパーで水気をふき取ります。流れ出てくるスミは拭ききれませんが問題ありません。
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2
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皮を切り裂く感じで包丁を入れ、芯の骨を抜き取ります。内臓が透けて見えてこんな感じです。
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3
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内臓を開きます。ワタとスミ(右端の黒い塊)を残して残りは取り除きます。このスミ、とても小さいけれど、ハンパじゃなく濃厚です！
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4
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足と身の部分を1cm角程度に切ります。固い皮ははがします。ワタは手で潰します。この時点で既に真っ黒！
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6
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玉ネギが透明になったらイカ(スミもワタも)とワインを加えて炒めます。
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7
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ワインが蒸発したらトマト缶とコンソメを加え15分程煮込みます。塩で味を調えます。
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8
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スパゲッティを茹で、イカ墨ソースで絡めてできあがり！
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9
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味は絶品！でもグロテスクだなぁ。それにしても1ぱいのイカがあんな大量なソースになるとは、恐るべしイカ墨！！
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コツ・ポイント
イカが大きいのでかなりの量になってしまいました。
このレシピの生い立ち
魚介類の事ならなんでも教えてくれる、頼もしい魚市場のオジサンに教わりました。
ぽんたん
