ウエイパーで天津飯を作る

ウエイパーを１さじ使う。ご飯は盛っておく。玉子には水を小匙１加える。

フライパンに水をいれ、ウエイパーをとかす。薄口醤油、濃口醤油、酒、ごま油、ネギをいれて、煮たて、火をとめる。

別のフライパンで、玉子２個を焼く。ゆすって動かしながら、この写真より、もう少しかたまれば、あおって反転させる。

ご飯に玉子をのせる。

出しのほうを、あたためなおして、仕上げのごま油を入れ、とき片栗粉をいれる。

とき片栗粉菜は、２～３回ぐらいにわけていれて、とろみ加減を確認する。半分ぐらいで（６０ｃｃ）でＯＫだ。最後に煮たてて

コツ）ウエイパーは豚骨臭い風味があるが、酒と、ゴマ油をいれることで、臭みが消えます。ゴマ油がとくに重要。

コツ）餡のとろみは、フライパンをかたむけて流れる様子で確認できます。かたまりすぎると湯をたしても修復できません。

コツ）玉子に具を入れると、焼くのが、難しくなります。中華鍋をつかうと、反転させやすくなります。