白味噌とごまが香る京風白和え

豆腐は熱湯でさっと茹で、ふきんを敷いたざるにあげて水気を切る。この時、豆腐を適当な大きさに手でちぎっておく。

こんにゃくとにんじんは長さ3,4cmの千切りに。こんにゃくは熱湯で約2、３分下茹でしておく。

しいたけは網で直火または、魚焼きグリルで焼き、熱いうちに適当な大きさにちぎっておく。軸の部分は除く。

小鍋ににんじんとこんにゃく、しいたけ、だし大さじ１、砂糖と薄口醤油各小さじ１を加えて、弱火で汁気がなくなるまで煮る。

５を４に加えて、みりん、砂糖、塩、白味噌、白練りごまを加えてゴムベラなどで全体をよく和える。器に入れてねぎの小口を散らす