豆とニョッキの豆乳チーズソース

玉ねぎ、にんじん、は1㎝角に切ります。ブロッコリーの軸も皮の固いところをむき、同じように切ります。ジャガイモも同様に切り、水につけておきます。金時豆はゆでておきます。

鍋にサラダオイルを熱し、玉ねぎ、にんじん、ブロッコリーの軸を炒めます。昆布だし（水＋コンソメキューブでも）とローリエ、塩コショウを入れ、ジャガイモも加えて煮ます。

柔らかくなったら、金時豆を加えて少し煮て、クリームチーズをちぎって加え、豆乳を入れて弱火で煮ます。ここで煮すぎないように！

皿に盛り、粗引きこしょうをひきかけて、イタリアンパセリを添えて、できあがらい。

※金時豆の煮方
洗った豆をたっぷりの水に漬けて一晩おきます。
圧力鍋に豆とひたひたの水、塩少々を入れて落としぶたをして圧力を15分かけ、そのまま蒸らします。
一度に200gゆでておいて、冷凍しておけば、煮物やサラダに使えて便利です。