トロピカルなココナッツロールケーキ♪

ビスキュイ生地。
天板に油脂を薄く塗り、底に合わせて立ち上がりもつけカットしたクッパーを敷き張り付ける。

オーブンは190度に予熱しておく。薄力粉はふるっておく。

ボウルに卵白を入れ軽く溶きほぐし砂糖を1/3加えハンドミキサー高速で角が立つまで泡立てたら残りの砂糖を2回に分け加える。

別のボウルに卵黄と砂糖を入れハンドミキサー高速で、垂らせばリボン状に筋が残るまでしっかり泡立てる。

ゴムべらに持ち替え4のメレンゲを山盛りひとすくい加え切り混ぜ良くなじませる。

残りのメレンゲを全て加え、気泡をつぶさないようにさっくり切り混ぜる。白い筋が見えなくなるまで混ぜればOK。

直径1cmの丸口金を付けた絞り袋に入れ1の天板に斜めの棒状に並べて絞り出していく。多いので2回に分けて絞り袋に入れる。

表面に粉糖を茶漉しでまぶし、粉糖が沈んだのを確認したらもう一度まぶす。

予熱したオーブンで10分程焼く。表面全体が薄いきつね色になればOk。画像くらいの焼き具合です。

シロップ。
耐熱容器に水と砂糖を入れレンジで温め砂糖を溶かしたらリキュールを加え混ぜる。

ビスキュイ生地のクッパーを剥がし新しいクッパーの上に裏側を上にしておく。巻きやすいよう表面に数本浅く切り込みを入れる

巻き終わりを少し斜めに切り落とし、表面に13のシロップをハケでうちしっとりさせる。

16のゼラチンとココナッツミルクを湯煎でよく溶かし底を氷水で冷やしながら混ぜる。筋が残る程度のとろみが付けばOkです

16の生クリームに加え手早く混ぜピンと角が立つ8分立てにする。

15のビスキュイに巻き終わりを少し残して手前を厚めに18のクリームを塗り広げる。トッピング用に少し残しておいて下さい。

クッパーごと手前から巻き、巻き終わりを下にする。クッパーの上に定規を差し込み下になってるクッパーを引くと綺麗に締まります

そのままクッパーごとラップに包み、両端をねじって冷蔵庫で1時間以上寝かし形を落ち着かせる。

両端を薄く切り落とし、茶漉しで粉糖をまぶし残しておいたクリームをし絞りナパージュにくぐらせたフルーツを乗せれば出来上がり

フルーツぎっしり♪

※ビスキュイは乾燥しやすいので使用するまではラップをかぶせますが、蒸気でしけってしまうので完全に冷めてからかぶせて下さい

※工程5では卵黄に砂糖を加えたらすぐに混ぜて下さい。そのまま放置すると卵黄が固まってしまします。

※ココナッツミルク缶は固まっている場合があるので使用前によく混ぜておいて下さい。

ビスキュイ生地は少しだけ余るので、棒状に絞って焼き、そのまま食べても美味しいです音峰