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レシピID :1192159
手作り しおふき昆布
昔ながらの汐吹昆布。簡単ですが３日程かかりました。でも酒の肴に、ごはんに、料理に、と幅広く使えて超便利。
材料 （ １瓶分 ）
羅臼昆布 １２ｃｍ×６ｃｍ
５枚
藻塩（あら塩）
大匙１
しいたけの戻し汁
１カップ
ざらめ
２つまみ
・まぶし用・粒子の細かい塩
適宜
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1
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昆布は表面の汚れを拭いてから、ハサミで２ｍｍ×３ｃｍのサイズに切る。根気よく
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2
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しいたけの戻し汁に、切った昆布、塩、ざらめを鍋に入れ、弱火で１時間炊く。煮詰まりそうなら水を足すこと。
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3
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１時間炊いて、まだ水分が残っていたら、焦がさないように気をつけながら、水分を飛ばす。
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4
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お皿に広げて、塩をふり、風通しのよいところで乾かす（１日目）ふた・ラップ禁止
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5
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乾燥２日目
生憎の雨天で、いまいちな乾き具合。
とりあえずひっくり返して、塩をまぶす。この日はアルペンザルツをまぶした
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6
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乾燥３日目
今日は晴れ。塩をたっぷりふり、定着を良くするために、手でもみこむ。
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7
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３日目の午後、乾燥終り。天日は早い。表面はパリっと、中はややしっとり。もうちょっと細くてもよかったかな。
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8
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実際はもうちょっと白っぽい。
最初はしょっぱいですが、それからじんわりと旨味が広がります。これはおいしい。
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9
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手作りしおふき昆布に、いりごまを足して、おにぎりに。しみじみ美味しい。
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10
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汁物のだしもすぐに取れます。表面の塩を軽く取り、鍋に放り込んで煮たてると良いかんじ。
コツ・ポイント
つまり、塩味の昆布の佃煮を作った後、塩をまぶしながらゆっくり乾燥させれば良いのです。粒子の細かい塩を使うと、定着が良いように思います。まぶし用の塩は、黒井産焼き塩を使用しました。シンプルなだけに味に直結するので、材料は特に吟味してください。
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