豚バラでローストポーク～ポルケッタ“風”

豚バラは水で洗い、水気をよく切り、リブなどがついている場合は外して、余分な油などを取る。　皮に格子目上におおまかに切り込みを入れておく。　オーブンを出来るだけ熱く暖めておく。

裏返しにし、塩、たっぷりの挽いた黒胡椒をふり、手でよくすりこむ。　それらをなじませている間にローズマリーを大まかに刻んでおく。　ハーブ類、にんにくをのせ、オリーブオイル大さじ1/2をかけ、手でなじませる。

ハーブ類が入った方をなかがわにし、くるくる巻いて、凧糸でしぱって止める。　オリーブオイル大さじ1/2を手で表面に刷り込み、トレイにも同じ様にオイルを刷り込む。　たっぷりの塩（あれば粗塩）を表面に刷り込む。

ここで、焼き上がりの40～50分くらい前までちょっと休憩。　残ったハーブなどを乾燥させたり．．．。

ローストポテトの下準備：
ロースティングティンに5mmくらいの厚さになる様にオリーブオイルを入れ、オーブンに入れ、オイルを暖める。　ジャガイモは皮を剥き、適当な大きさに切り、水から柔らかくなるまで茹でる。

その間にアップルソースを作る：　タマネギはみじん切りに。　林檎の皮を剥き、薄くｬさく切る。　小鍋にバターを溶かし、タマネギをゆっくり炒め、林檎、砂糖を加え、少し茶色くなり水分が出るまで炒める。　水1/3カップを加え蓋を半分して、林檎を潰しながらつくつ煮る

オーブンの中で暖まったオイルを出し、コンロで火にかけながら、ジャガイモを揚げ炒めるように、周りが少しカリっとするまで炒め、オーブンに入れる。

バターナットスクウォッシュは、適当な大きさに切り、オイル少々をかけ、フォイルに入れてオーブンで蒸し焼きに．．．

グレービー：　お肉が焼き上がったら（串などを刺して確認して下さい）、お皿に取り少し休ませる。トレイにある肉汁やこげた所から、余分なオイルを取り、小鍋に入れる（もしくはそのままトレイで．．）。　味を見て、少し水分を足しても．．．。　

お肉は、凧糸を切り、クラックリングを取り、横に置き、薄く切り分けて行く。

野菜、ソース類をお皿に盛り、お肉を出したら、出来上がり！！