経堂発☆んまい鯛飯
レシピID:119350
真鯛を１尾丸ごと入れる鯛飯は インパクトが有るが、実際、ウロコや骨が多少混じって食べづらい。そこで、釣友、経堂喜楽寿司の大将に教えていただいた、鯛飯の作り方を紹介します。昆布ダシの素を使う所が、てつ丸流です(^^;;;
材料 （ 3～4人分 ）
| 米 | ３合 |
| 真鯛のダシ汁 | |
| 540cc～600ｃｃ | |
| 真鯛の身 | 適量 |
| ■ ◆調味料◆ | |
| 天然塩 | |
| 小さじ１杯弱(8分目) | |
| 醤油(出来れば薄口) | |
| 小さじ１杯～２杯 | |
| 昆布ダシの素 | スティック１本 |
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1
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お米は よく洗って、水に15分以上漬けます。
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2
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真鯛は 3枚におろして、アラの方は 強めに塩して10分～30分。身の方は 薄く塩して、冷蔵庫へ！
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3
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米が水を含んで白くなったら、ザルに上げて水を切ります。
真鯛のアラは 塩分を水で洗った後、熱湯に 15秒～１分潜らせて、冷水で冷やします。更にウロコ、血合いなどを、よく取り除き、流水で洗います。
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4
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真鯛のアラは 水から、最初は 強火、沸騰したら弱火で、丁寧にアクを取りながら20分～30分ダシを取る。水の分量は １ｋｇ前後の真鯛で1500cc程度、２ｋｇなら3000cc程ですが、適当で良いです。
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5
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濁ったスープが４の写真のようにスープが透き通って来たら出来上がり！
出来上がったスープは 味を付ける前に ザル等で濾します。
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6
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５で濾したスープを540cc～600ccを取り出し、そこへ分量の天然塩と醤油を入れます。ご飯の硬さや味の濃さは 人それぞれなので、スープや調味料の分量は 上記の範囲で加減して下さい。
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7
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土鍋か保温性の高い金属鍋に、３の米と６のスープを入れ、好みで５で残ったアラから身だけを取り出して加えます。この際、骨とウロコは 絶対に入らないように気を付ける。
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8
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鍋に蓋をして、最初は 中火～強火、沸騰して蒸気が出たら、弱火で１０分。
次に火を止め、２で冷蔵庫にしまった真鯛の身を皮ごとスライスして、ご飯の上に並べ、蓋をして１５分、余熱で蒸せば 出来上がり。
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9
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ジャー炊飯器を使う場合でも作り方は 同じですが、おこげ機能があれば 好みでこれを選択します。炊き上がったら直ぐに ２で冷蔵庫にしまった真鯛の身を皮ごとスライスして、ご飯の上に並べ、蓋をして５分待てば ＯＫ！
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10
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スープが残るので、お吸い物等に利用しましょう。
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大きな真鯛で、スープと切り身を、たくさん作り置きして冷凍すれば、いつでも鯛飯が食べられます。
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12
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初心者はジャー炊飯器を使う方が成功率が高いです。真鯛の切り身が無い場合は アラの部分だけで作っても美味いよ！
コツ・ポイント
天然真鯛が好ましいですが養殖物でも、美味しく作れます。ダシの取り方の詳細は、「家庭で作る真鯛の潮汁(アラ汁)」http://cookpad.com/recipe.cfm?RID=106580 に詳しく載っているので参考にしてください。昆布ダシの素の変わりに 本物の昆布を使うと更に風味豊かなります。その場合は アラと一緒に水から炊きます。
みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」
4件
(3人)
ホントんまそー♪初鯛飯に選んでもらえてうれしいです（＾＾）
ありがとう♪作ってもらえて嬉しいです(^^)v
真鯛カラーのお茶碗が春っぽいですね。つくれぽ嬉しいです♪
手間のかかるレシピ、作ってもらえて嬉しいです。ありがとう♪
このレシピの生い立ち
公開日：03/12/01
釣友、経堂 喜楽寿司http://www.edomae-kiraku.com/の大将に教えていただきました。
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- 9位
８月に松島の近くに転勤しまして、
石巻港と塩釜港に挟まれた所なので
魚や海藻類が豊富です。
そこで、色々な魚料理に今まで以上にチャレンジしよう！
と、先日初めて小ダイというものを買いました。
私は北海道出身で、鯛はあまり馴染みが無かったのですが、
石巻産だったので、手に取ったのです。
それで、鯛めしを作ってみようと、色々レシピを検索し、
てつ丸さんのレシピに出会いました。
とってもおいしかったです！
主人と２人で「おいしいね～～♪」と
バクバク食べました。
本当にありがとうございます。
小ダイは３匹１４０円くらいで安かったので、
これからちょくちょく買い、鯛めしを作りたいと思います。
この鯛飯、普通のよりちょっと手間が掛かりますが、作ってもらえて嬉しいです。
北海道と東北では 魚が違うんですね。
いずれにしても北の海の幸が豊富で羨ましいです。
>小ダイは３匹１４０円くらいで安かったので
それは 激安！小鯛とは言え鯛ですから、関東では 1ｋｇあたり最低でも2000円位は すると思います。
小さい鯛で1匹100ｇとしても、3匹で600円位は してもおかしくないです。
安くて新鮮なお魚たちで、これからどんな料理が登場するか楽しみです♪
昨日近所のスーパーに行ったら鯛の頭を発見！！前々からこのレシピが気になっていたのでチャンス☆と思って迷わず買いましたぁ♪
天然の鯛の頭が半分（200円）、養殖の頭が１匹分（300円）でした（・∀・*ノ）/
頭のみだったのですが、かなり大きかったので身もたくさんとれました（*´∀｀*）
もうおいしい②連発でひたすら食べてました（笑）
スープがたくさん取れたので今日は茶碗蒸しにしてみようかなぁ～なんて思ってます（＾ω＾）
すてきなレシピありがとうございます♪
また頭が売っていたら絶対に作りますッ☆
つくれぽありがとうございました。
>昨日近所のスーパーに行ったら鯛の頭を発見！！前々からこのレシピが気になっていたのでチャンス☆と思って迷わず買いましたぁ♪
実は 鯛の中で一番美味しいのは 頭かもしれませんね！
我が家でもボクが鯛を釣ってくると「身の方は誰かにあげても、頭だけはあげたくないネ」って妻は 言います。
>スープがたくさん取れたので今日は茶碗蒸しにしてみようかなぁ～なんて思ってます（＾ω＾）
低価格で購入した素材を使って、美味しい料理を連発する,
ゆきにゃん太さん、主婦の鏡といえますね(^^)