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レシピID :1196197
オリーブオイルで☆ココナッツレモンケーキ
夏にぴったりのココナッツを使用した、爽やかなふわふわレモンパウンドです。オリーブオイル100％なのでさっぱりヘルシー☆
材料 （ 18×8×6のパウンド型1台分 ）
■
■生地■
オリーブオイル
90g
卵M玉
2個(100g)
砂糖
85ｇ
レモン皮の擦り下ろし(黄色の部分だけ)
1個分(5g)
レモン汁
10g
☆薄力粉
70g
☆ベーキングパウダー
5g
ココナッツファイン
30g
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■シロップ■
水
40g
砂糖
25g
レモン汁
20g
ココナッツファイン
10g
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1
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■下準備■
型にオリーブオイルを塗り薄力粉をまぶして冷蔵庫へ。
レモンの皮は擦り下ろし、砂糖と合わせておく。
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2
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薄力粉とベーキングパウダーは合わせてふるっておき、ココナッツファインと合わせておく。
オーブンを180℃に余熱。
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3
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卵に、1のレモン皮と合わせた砂糖を入れ、ハンドミキサー強で5分、弱で1分ほど泡立てる。
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4
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オリーブオイルを加え、混ざるまでミキサーで回す。
ヘラに持ち替え、2の粉類を加えて、ツヤが出るまで丁寧に混ぜる。
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5
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レモン汁を加えて、混ぜる。余熱しておいた180℃のオーブンで40分焼く。
途中焦げてきたら、アルミホイルを被せる。
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6
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焼いてる間にシロップを作ります。
鍋に水、砂糖を入れて沸騰させた後、レモン汁とココナッツをいれて放置しておきます。
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7
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パウンドが焼ける直前まで放置。(ココナッツの香りを移すため)
放置したシロップを濾す。
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8
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焼き上がったら、そのシロップを全面に打ち、ラップにくるんで冷蔵庫で一晩(最低半日)休ませる。
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